Hai presente quegli hamburger di salmone già pronti che si trovano al supermercato, belli tondi e profumati? Ecco, questi sono ancora meglio. Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri: bastano pochi ingredienti genuini, un buon filetto di salmone e la friggitrice ad aria, che regala una cottura dorata e perfetta senza bisogno di friggere in olio.
Il risultato è un hamburger morbido dentro e croccante fuori, dal sapore fresco e naturale, senza additivi né conservanti. Con un tocco di maionese aromatizzata al prezzemolo, qualche zucchina grigliata e un panino soffice, diventa un piatto completo e irresistibile, adatto a tutta la famiglia.
Una di quelle ricette che ti fanno pensare: “Ma perché comprarli, se fatti in casa sono così buoni?”
Da provare: Come cucinare il salmone in 12 minuti in friggitrice ad aria: squisito, morbido e non secco!
Hamburger di salmone in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- Mixer o frullatore a impulsi
- Pressa per hamburger
- Ciotola capiente
- Bistecchiera o piastra
- Spremiaglio
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare gli hamburger di salmone
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Per l’impasto
- 550 g filetto di salmone fresco (senza pelle)
- 1 cucchiaio fecola di patate oppure amido di mais
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- prezzemolo tritato q.b.
- sale fino q.b.
Per la farcitura
- panini da hamburger
- maionese q.b.
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- zucchine grigliate q.b.
- insalata iceberg q.b.
Istruzioni:
Come fare gli hamburger di salmone
Preparare il pesce
- Controllare con le dita la presenza di eventuali spine nel salmone ed eliminarle con una pinzetta. Tagliare il pesce a tocchetti e tritare al mixer con impulsi brevi per ottenere una consistenza fine ma non pastosa.
Creare l’impasto
- Trasferire il trito in una ciotola, unire fecola, prezzemolo tritato, aglio in polvere e un pizzico di sale; mescolare fino a ottenere un composto uniforme e ben legato.
Formare gli hamburger
- Porzionare il composto e modellarlo con la pressa per hamburger su carta forno (per creare l’hamburger, si può anche usare una tazza o un bicchiere). Disporre i pezzi su teglia e lasciarli rassodare in freezer per circa 1 ora.
Preparare la maionese aromatizzata
- Mescolare prezzemolo tritato con olio extravergine e aglio spremuto; incorporare alcuni cucchiaini di questa emulsione alla maionese per profumarla.
Cottura in friggitrice ad aria
- Cuocere gli hamburger nel cestello della friggitrice ad aria (dopo aver tolto la carta da forno) a 200°C per 10-15 minuti, girando a metà, finché la superficie risulta dorata e compatta, con leggera fuoriuscita del grasso naturale del salmone.
Assemblare i panini
- Scaldare i panini su una bistecchiera (o direttamente in friggitrice ad aria). Spalmare la base con maionese aromatizzata, aggiungere le zucchine grigliate, posare l’hamburger caldo e completare con foglie di iceberg. Richiudere.
Servire
- Servire subito per preservare la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Conservazione
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- Riporre gli hamburger cotti in frigorifero per 1 giorno in contenitore ermetico e rigenerare in friggitrice ad aria per pochi minuti. Congelare quelli crudi separati da carta forno e cuocerli all’occorrenza prolungando di 3-4 minuti i tempi di cottura.
Consigli utili
Per ottenere hamburger di salmone davvero perfetti, è importante partire da un pesce di qualità. Se utilizzi salmone surgelato, lascialo scongelare lentamente in frigorifero e asciugalo con carta da cucina prima di tritarlo: l’acqua in eccesso renderebbe l’impasto troppo morbido e difficile da modellare.
Se il composto dovesse risultare ancora un po’ molle, puoi aggiungere un cucchiaino di fecola in più oppure un pizzico di pangrattato fine, così da renderlo più compatto e facile da lavorare.
Prima della cottura, spennella leggermente gli hamburger con un filo d’olio: nella friggitrice ad aria formeranno una crosticina dorata e profumata, proprio come quelli confezionati ma con un gusto molto più genuino.
La maionese aromatizzata al prezzemolo può essere alleggerita sostituendo metà della dose con yogurt greco naturale: otterrai una crema più fresca, delicata e meno grassa, perfetta anche per accompagnare il pesce.
Per la farcitura puoi lasciare spazio alla fantasia: oltre alle zucchine grigliate, prova pomodori arrostiti, cipolle caramellate o fettine di avocado, ideali per dare un tocco più ricco e colorato al panino.
Gli hamburger si possono preparare in anticipo e conservare crudi in frigorifero, coperti con pellicola. Dopo qualche ora il composto sarà più sodo e in cottura manterrà perfettamente la forma, senza rompersi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
