Hanno la forma di un muffin, il profumo di una pizza appena sfornata e si preparano in mezz’ora, senza lievitazione. Queste piccole pizze sono perfette per le feste di compleanno, per un aperitivo o per una cena improvvisata. In friggitrice ad aria cuociono in un quarto d’ora abbondante, in forno in circa mezz’ora: le abbiamo viste sui social e testate per il pranzo della domenica, come antipasto.
Muffin pizza senza lievitazione in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i muffin pizza in friggitrice ad aria
- 250 g farina 00
- 130 ml acqua
- 100 g mozzarella per pizza
- 80 g passata di pomodoro
- 25 ml olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaino di sale fino
- Capperi q.b.
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per condire e ungere gli stampini
- Sale q.b. per il pomodoro
Istruzioni:
Come preparare i muffin pizza in friggitrice ad aria
- Versare la farina in un recipiente e mescolarla con il lievito istantaneo per preparazioni salate e il sale. Aggiungere gradualmente l’acqua e l’olio extravergine d’oliva, lavorando inizialmente con un cucchiaio.
- Quando gli ingredienti cominceranno a legarsi, trasferire il composto sul piano di lavoro e impastare con le mani fino a ottenere una pasta morbida e uniforme, senza residui di farina.
- Dividere l’impasto in circa 12 porzioni da 35 g e arrotondarle delicatamente tra i palmi.
- Ungere gli stampini per muffin adatti alla friggitrice ad aria e sistemare una pallina in ciascuno. Premere leggermente al centro con le dita, creando un piccolo incavo per contenere il condimento.
- In un recipiente mescolare la passata di pomodoro con poco olio, sale, origano e i capperi. Distribuire un cucchiaino di salsa sulla superficie di ogni muffin, quindi completare con la mozzarella per pizza tagliata a piccoli pezzi.
Come cuocerli
- Sistemare gli stampini nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 160°C per circa 15-18 minuti.
- In alternativa, utilizzare il forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
- Lasciare intiepidire brevemente prima di estrarre i muffin dagli stampi, così da mantenerne la forma.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Lo stampo da muffin, mille usi oltre ai dolci
In Inghilterra, se chiediamo un muffin, ci portano qualcosa di molto diverso da quello che immaginiamo. Il muffin inglese è un panino piatto e tondo, lievitato, cotto su una piastra e servito tagliato a metà e tostato, magari con burro o con le uova alla Benedict. Quello che conosciamo noi, alto, soffice e cotto negli stampini di carta, è invece il muffin americano, un dolce veloce che lievita grazie al lievito chimico.
Proprio quel secondo muffin ha reso popolare lo stampo a dodici incavi che oggi si trova in quasi tutte le cucine. Per questa ricetta, gli stampini vanno unti bene, oppure rivestiti con piccoli quadrati di carta forno, così le pizzette si staccano senza fatica. La passata deve essere densa e usata con misura, altrimenti inzuppa l’impasto. La mozzarella per pizza, più asciutta di quella fresca, fonde senza rilasciare liquido.
Ma con lo stesso stampo si possono preparare tantissime altre cose. Le uova sbattute con verdure e formaggio diventano piccole frittatine al forno, perfette per una colazione salata o un pranzo da portare al lavoro. Fette di pancarré schiacciate negli incavi si trasformano in cestini croccanti, da riempire con insalata russa o crema di formaggio. Strati di pasta per lasagne, ragù e besciamella danno vita a mini lasagne in monoporzione, e la polenta avanzata, pressata negli stampini e gratinata, diventa un antipasto rustico.
Anche l’impasto dei muffin pizza si può variare, magari con un po’ di parmigiano grattugiato o di rosmarino tritato, oppure con una parte di farina integrale, così diventa più rustico. Il condimento può seguire i gusti di ognuno: prosciutto cotto e funghi, salamino piccante, tonno e cipolla, oppure pesto e pomodorini. Per una versione bianca basta eliminare la passata e usare stracchino e qualche fettina di patata.
