E se metà dell’impasto della pizza fosse una verdura? Sembra un azzardo, eppure questa pizza estiva funziona proprio così: alla piccola quantità di farina senza glutine si unisce una generosa dose di zucchina grattugiata e ben strizzata. Alla fine serviamo una pizzetta monoporzione leggera, povera di carboidrati e ricca di proteine, perfetta per chi tiene d’occhio l’alimentazione. Dopo aver visto la ricetta sui social e averla provata, è ottima!
Pizza estiva di zucchine senza glutine in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pizza estiva di zucchine senza glutine in friggitrice ad aria
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Per la base
- 80 g zucchina grattugiata e ben strizzata
- 50 g farina senza glutine
- 50 g acqua
- 1 pizzico di bicarbonato facoltativo
- Sale q.b.
Per condire
- Salsa di pomodoro q.b.
- Formaggio tipo mozzarella per cucinare q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b. facoltativo
Istruzioni:
Come preparare la pizza estiva di zucchine senza glutine in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e grattugiarla con una grattugia a fori larghi.
- Raccogliere la zucchina grattugiata in un canovaccio pulito e strizzarla con forza, fino a eliminare più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale: se la zucchina resta troppo umida, la base faticherà a compattarsi.
- Trasferire la zucchina strizzata in una terrina. Aggiungere la farina senza glutine, l’acqua, un pizzico di sale e il bicarbonato, se si decide di usarlo.
- Mescolare prima con un cucchiaio, poi compattare con una spatola. Il composto dovrà essere morbido ma non liquido, abbastanza sostenuto da poter essere steso.
Come cuocerla
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno.
- Distribuire il composto sulla carta forno e allargarlo con il dorso di un cucchiaio, formando una base sottile e regolare. Tenere i bordi leggermente più compatti, così non si romperanno dopo la cottura.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti, finché la base sarà stabile e appena dorata.
- Estrarre il cestello, distribuire sulla superficie poca salsa di pomodoro e aggiungere il formaggio. Condire con un filo d’olio e origano, se piace.
- Rimettere in friggitrice ad aria per altri 2 minuti, giusto il tempo di scaldare il condimento e far sciogliere il formaggio.
- Lasciare assestare 2 minuti prima di tagliare o trasferire sul piatto.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le farine proteiche e low carb: cosa sono e perché stanno spopolando
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Un dettaglio di questa pizza merita un approfondimento particolare, ed è la farina scelta per l’impasto: non la classica farina di grano tenero, ma una farina definita “proteica” e “low carb”, prodotti diventati sempre più popolari negli ultimi anni, soprattutto tra chi pratica sport e segue un’alimentazione attenta ai macronutrienti.
Le farine proteiche contengono una percentuale molto più alta di proteine e una quantità sensibilmente inferiore di carboidrati. Per ottenere questo risultato, i produttori partono spesso da fonti diverse dal semplice cereale raffinato, come le farine di legumi, il glutine di frumento isolato, le proteine del grano o della soia, oppure miscele studiate appositamente.
Sostituendo una farina ricca di amido con una ricca di proteine, si ottengono preparazioni con un contenuto di carboidrati molto più basso e un apporto proteico più elevato. Nel caso di questa pizza, la farina proteica permette di ottenere una base golosa ma decisamente più leggera di quella tradizionale. Le proteine saziano più a lungo dei carboidrati semplici, quindi una base preparata con queste farine tende a risultare più appagante e a mantenere il senso di pienezza per più tempo.
Molte di queste farine, inoltre, sono naturalmente prive di glutine, perché realizzate a partire da legumi o da altre fonti che non contengono la proteina del frumento. Questo le rende utilizzabili anche da chi è celiaco o intollerante, come nel caso di questa ricetta, che utilizza appunto una farina senza glutine.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
