Avete esaurito le idee per le patate ripiene? Siamo sicure che a queste non resisterete, con ragù (di carne o vegetale), e provola grattugiata. Tre ingredienti in tutto, e un piccolo effetto sorpresa in tavola: una ricetta gustosa vista sui social e testata con alcuni avanzi.
Patate ripiene gratinate con ragù e provola in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le patate ripiene di ragù e provola in friggitrice ad aria
- 3 patate circa 600-700 g complessivi
- 200 g ragù già pronto anche vegetale
- 90 g provola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le patate ripiene di ragù e provola in friggitrice ad aria
- Lavare le patate, eliminare la buccia e dividerle a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino rimuovere delicatamente una parte della polpa centrale, creando un incavo sufficientemente ampio per contenere il ripieno.
- Durante questa operazione prestare attenzione a mantenere integre le pareti e il fondo di ciascuna metà. La polpa recuperata potrà essere conservata per un’altra preparazione.
- Asciugare le patate con carta da cucina, poi distribuire sulla superficie poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 190°C per circa 15-20 minuti. Quando mancano pochi minuti al termine, girarle delicatamente per favorire la cottura anche della parte inferiore.
- Nel frattempo grattugiare la provola con una grattugia a fori larghi e tenere pronto il ragù, che dovrà essere già cotto e sufficientemente denso.
- Quando le patate risulteranno tenere e leggermente dorate, distribuirvi il ragù, riempiendo le cavità senza farlo fuoriuscire dai bordi.
- Completare con la provola grattugiata e riposizionare le patate nella friggitrice ad aria. Proseguire alla stessa temperatura per altri 3-5 minuti, fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
- Per la cottura in forno, sistemare inizialmente le patate su una teglia e cuocere a 200°C per circa 25-30 minuti. Aggiungere successivamente ragù e provola, quindi proseguire per altri 3-5 minuti, verificando la doratura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Pasta gialla, bianca o rossa: quale patata scegliere (e perché conta)
Al supermercato le patate sembrano tutte uguali, e spesso finiscono nel carrello senza troppi pensieri. Eppure ognuna ha le sue caratteristiche, e determinati piatti in cui rende semplicemente… meglio.
Le patate a pasta gialla hanno una polpa compatta, poco farinosa e piuttosto umida. In cottura mantengono bene la forma, e per questo sono perfette per le patate al forno, le insalate, le fritture e, come in questa ricetta, per essere scavate e riempite.
Quelle a pasta bianca sono invece più ricche di amido e più asciutte. In cottura si sfaldano facilmente e diventano farinose, e proprio per questo sono ideali per il purè, gli gnocchi, le crocchette e le vellutate, dove serve una consistenza morbida e legante. Usate per le patate ripiene, rischierebbero di spaccarsi.
La loro polpa, invece, è gialla e soda: stiamo parlando delle patate a buccia rossa, ottime al forno e in padella, con un sapore leggermente dolce. Le patate novelle, infine, raccolte giovani, sono piccole, con una buccia sottilissima e una polpa compatta: perfette cotte intere, con la buccia, al forno o in padella.
