Questa è la lasagna delle feste, quella “seria”, che a Napoli chiamano di Carnevale ma che noi mangeremmo volentieri tutto l’anno. Rispetto alla versione classica con la besciamella, qui si punta tutto sulla crema di ricotta e sulle polpettine fritte che sono una vera tentazione già mentre le prepariamo.
Non appena abbiamo visto la ricetta su Instagram, l’abbiamo subito voluta riproporre a voi: potete realizzarla sia in friggitrice ad aria, proprio nel cestello, o in alternativa potete prepararla anche in una teglia adatta alla cottura in friggitrice ad aria. È un lavoro di pazienza, lo ammettiamo, soprattutto per il sugo che deve borbottare ore sul fuoco, ma il sapore finale ripaga ogni minuto passato in cucina. Rispetto alla ricetta tradizionale, qui mancano uovo sodo e salame Napoli: decidete voi se aggiungerli.
Lasagna di Carnevale in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la lasagna di Carnevale in friggitrice ad aria
- 1 pacco di lasagne secche (circa 15 sfoglie)
- 250 g fior di latte a tocchetti
- Parmigiano reggiano q.b.
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Per le polpettine
- 400 g macinato tritato misto maiale e vitello, 200 g e 200 g
- 3 rametti di prezzemolo fresco tritati
- 1 fetta di pane bianco ammollato in acqua
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere q.b.
Per il sugo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 750 g passata di pomodoro
- 40 g olio di extravergine di oliva
- 1 cipolla
- Sale q.b.
Per la crema di ricotta
- 400 g ricotta fresca di pecora va scolata per togliere il siero
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato o grana padano
- 2 mestoli di sugo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare la lasagna di Carnevale in friggitrice ad aria
- Preparare il sugo partendo dalla cipolla, quindi sbucciarla e tritarla finemente a dadini.
- Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola, unire la cipolla e lasciare appassire dolcemente.
- Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere a fuoco molto basso per lungo tempo (anche fino a 4 ore, ma potete scendere a 2 se non avete molto tempo), mescolando e aggiungendo un poco di acqua di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e ben ristretto.
Come fare le polpettine
- Occuparsi delle polpettine versando il macinato in un recipiente capiente.
- Unire il pane ammollato e ben strizzato, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi amalgamare accuratamente fino a ottenere un composto uniforme.
- Prelevare piccole quantità di impasto e modellare polpettine molto piccole.
- Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e friggere le polpettine poche per volta, quindi scolarle in un piatto protetto da carta assorbente e tenerle da parte.
Come fare la crema di ricotta
- Preparare la crema di ricotta trasferendo la ricotta ben scolata in una terrina.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, due mestoli di sugo, sale e pepe, quindi mescolare per qualche secondo.
- Tagliare il fior di latte a tocchetti e lasciarlo sgocciolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
Come fare la lasagna e cuocerla
- Assemblare la lasagna direttamente nella friggitrice ad aria iniziando con uno strato di sugo sul fondo.
- Disporre uno strato di lasagne, coprire con crema di ricotta, aggiungere altro sugo, distribuire qualche polpettina e una parte di fior di latte e parmigiano reggiano.
- Continuare a creare gli strati seguendo lo stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo, fior di latte e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cuocere a 200°C per circa 30–40 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e una lasagna compatta.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Attendere qualche minuto prima di servire per facilitare il taglio.
Lasagne di Carnevale, uno spettacolo per la tavola
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La parte più divertente (o faticosa, dipende dai punti di vista) è fare le polpettine: devono essere minuscole, quasi come delle ciliegie, così si distribuiscono bene tra gli strati senza creare spessori esagerati. Chiaramente potete anche scegliere di cuocerle in friggitrice ad aria, se lo desiderate.
La ricotta scegliamola di pecora se vogliamo un gusto più deciso e lasciamola scolare bene, così la crema non rilascia acqua durante la cottura. Per le sfoglie, se usate quelle secche che non necessitano di precottura, assicuratevi che il sugo sia abbastanza fluido, altrimenti la lasagna farà fatica a cuocere. E alla fine, quando la superficie è bella gratinata, resistiamo alla tentazione di tagliarla subito. Lasciamola riposare dieci minuti nel cestello: è il tempo necessario perché i sapori si fondano e la fetta resti bella composta nel piatto. E poi la festa può cominciare.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
