La verza ha un problema d’immagine: in tanti la associano al minestrone della nonna e al suo profumo intenso in cucina. Questi involtini provano a farle cambiare reputazione, trasformandola in un fagottino croccante e filante che piace anche ai più piccoli. Sono fatti in friggitrice ad aria, da una ricetta che abbiamo visto sui social: golosi davvero!
Involtini di verza ripieni in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di verza ripieni in friggitrice ad aria
- 4 foglie grandi di verza
- 150 g passata di pomodoro
- 120 g prosciutto cotto
- 80 g formaggio a fette tipo provola o scamorza
- 60 g pangrattato
- 1 uovo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli involtini di verza ripieni in friggitrice ad aria
- Staccare quattro foglie grandi dalla verza, lavarle accuratamente e immergerle in acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti.
- Scolarle, lasciarle intiepidire e asciugarle con un canovaccio pulito. Con un coltello assottigliare la costa centrale più spessa, mantenendo le foglie intere per facilitare la chiusura.
- Distendere ogni foglia sul piano di lavoro e sistemare al centro una parte del prosciutto cotto e una fetta di formaggio.
- Ripiegare i lati verso l’interno, quindi arrotolare la foglia su se stessa, ottenendo un involtino ben chiuso. Procedere allo stesso modo con le altre tre foglie.
- Sbattere l’uovo in un piatto con poco sale e pepe. Versare il pangrattato in un secondo piatto e passare gli involtini prima nell’uovo e successivamente nella panatura, facendola aderire su tutti i lati.
Come cuocerli
- Sistemare gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzare poco olio e cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti, girandoli delicatamente durante la cottura e controllando la doratura.
- In alternativa, disporli su una teglia leggermente unta e cuocerli in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
- Nel frattempo scaldare la passata di pomodoro in un pentolino con poco olio e sale, lasciandola insaporire per alcuni minuti.
- Servire gli involtini ancora caldi, accompagnandoli con la salsa di pomodoro.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Verza: perché è più buona dopo la brina e come cucinarla senza odore
Tra i contadini c’è un detto antico: la verza va raccolta dopo la prima brina. Non è superstizione, ma scienza. Quando le temperature scendono vicino allo zero, la pianta reagisce al freddo trasformando una parte dei suoi amidi in zuccheri, che funzionano quasi da antigelo naturale e impediscono alle foglie di ghiacciare. Il risultato è una verza più dolce, tenera e saporita. È per questo che la stagione migliore va dal tardo autunno a tutto l’inverno.
In molte lingue la verza si chiama cavolo di Savoia, perché la sua diffusione in Europa sarebbe legata proprio a quella regione alpina. Si riconosce subito, rispetto al cavolo cappuccio, dalle foglie bollose e increspate, più morbide e sottili, che la rendono perfetta per involtini e fagottini: si piegano senza spezzarsi e avvolgono bene i ripieni.
Il vero tallone d’Achille della verza, però, è l’odore. Durante una cottura lunga, alcune sostanze contenute nelle sue foglie si trasformano in composti solforati, responsabili di quel profumo intenso che invade la casa.
La soluzione più efficace è la più semplice: cuocerla poco. Pochi minuti di sbollentatura, come in questa ricetta, bastano per ammorbidire le foglie senza sviluppare l’odore. Conviene anche lasciare la pentola scoperta, così le sostanze volatili si disperdono invece di concentrarsi. Secondo un vecchio rimedio di famiglia, qualche foglia di alloro nell’acqua di cottura aiuta ad attenuare il profumo.
E se vogliamo variare, il ripieno si cambia facilmente. Con speck e scamorza affumicata gli involtini diventano più decisi, con salsiccia e provola più sostanziosi. In versione vegetariana funzionano ricotta e spinaci, oppure funghi e taleggio. Anche la panatura si può arricchire con parmigiano grattugiato o con erbe aromatiche, e al posto della passata si può servire una crema allo yogurt o un sugo di funghi.
