Fette di carne tenera che racchiudono spinaci freschi e provola, avvolte nella pancetta, e accanto patate e funghi dorati: è un secondo completo, che cuoce tutto insieme nel cestello. Un piatto unico perfetto per il pranzo in famiglia, senza pentole da lavare: uno spunto veloce visto sui social e che abbiamo particolarmente apprezzato!
Involtini di arista in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di arista in friggitrice ad aria
- 5 fettine di arista di maiale
- 400 g patate per il contorno
- 250 g funghi freschi per il contorno
- 15 fette di pancetta
- 5 fette di provola
- 60 g spinaci freschi in foglia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli involtini di arista in friggitrice ad aria
- Cominciare dalle verdure del contorno. Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli spicchi, cercando di mantenerne le dimensioni uniformi. Pulire i funghi, eliminare la parte terrosa dei gambi e dividerli a metà oppure in quarti, secondo la grandezza.
- Condire le patate con poco olio extravergine d’oliva, sale e rosmarino. Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria e avviare una prima cottura a 180°C per circa 10-12 minuti, così da ammorbidirle prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Nel frattempo preparare gli involtini. Sistemare le fettine di arista tra due fogli di carta forno e assottigliarle delicatamente con un batticarne, evitando di romperle. Insaporire con poco sale e una macinata di pepe nero.
- Lavare gli spinaci e asciugarli accuratamente. Distribuire alcune foglie sulla superficie di ogni fettina di carne, quindi sistemare al centro una fetta di provola.
- Arrotolare l’arista partendo dal lato più corto, cercando di racchiudere completamente il ripieno. Avvolgere ogni involtino con tre fette di pancetta, sovrapponendole leggermente per coprire la carne e mantenere la chiusura.
- Quando le patate avranno completato la prima parte della cottura, aggiungere i funghi con poco olio e sale. Sistemare anche gli involtini nel cestello, senza comprimerli contro le verdure.
- Proseguire a 180°C per circa 18-22 minuti, girando delicatamente la carne a metà cottura e mescolando il contorno. Se lo spazio non è sufficiente, cuocere gli involtini separatamente dalle verdure.
- Controllare che la pancetta sia dorata e che la carne sia cotta anche al centro. Lasciare riposare gli involtini per circa 3 minuti, quindi servirli con le patate e i funghi.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Arista: la leggenda dei vescovi greci e i segreti per un involtino succoso
A Firenze si racconta una storia: nel 1439, durante il Concilio che riuniva in città i rappresentanti della Chiesa d’Oriente e d’Occidente, ai vescovi greci sarebbe stato servito un arrosto di lombo di maiale. Assaggiandolo, uno di loro avrebbe esclamato aristos, cioè ottimo, e da quel giorno la carne avrebbe preso il nome di arista. Peccato che la parola compaia già in testi toscani più antichi, come le novelle di Franco Sacchetti, scritte decenni prima del Concilio.
L’arista è il lombo di maiale con l’osso, ed è una carne magra e saporita, che però ha un piccolo difetto: se cuoce troppo, tende a seccarsi. Ed è proprio per questo che viene usata la pancetta: avvolta intorno all’involtino, rilascia lentamente il suo grasso durante la cottura, mantenendo la carne morbida.
Fondamentale la battitura delle fettine, perché una carne sottile e uniforme cuoce in modo omogeneo, senza parti più asciutte, e si arrotola facilmente senza spezzarsi. Conviene batterla tra due fogli di carta forno, con colpi decisi ma non troppo forti. Gli spinaci vanno usati crudi e ben asciutti, perché in cottura appassiscono e rilasciano un po’ d’acqua: troppi renderebbero il ripieno bagnato.
Per il contorno, le patate devono essere tagliate in pezzi piccoli e regolari, così cuociono negli stessi tempi della carne. I funghi, invece, possono restare a pezzi più grandi, perché perdono acqua e si riducono. In ogni caso, come sempre, ricordiamo di scuotere il cestello a metà cottura per far dorare tutto in modo uniforme.
