Negli anni Quaranta, in Gran Bretagna, il razionamento della guerra rendeva difficile trovare farina, burro e zucchero. Fare una torta di mele classica era quasi impossibile, ma c’era un’alternativa. Ricoprire la frutta con una semplice crosta di briciole richiedeva molti meno ingredienti.
Così, secondo una storia molto raccontata, si diffuse il crumble, che oggi è uno dei dolci più amati del mondo anglosassone. Pronti a scoprire la ricetta anche in friggitrice ad aria?
Apple crumble alle mele e cannella in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per l’apple crumble alle mele e cannella in friggitrice ad aria
- 4 mele medie
- 50 g farina 00
- 40 g burro freddo 30 g per il crumble e 10 g per le mele
- 25 g zucchero di canna per il crumble
- 1 cucchiaio di zucchero di canna per le mele
- 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
- Gelato alla vaniglia q.b. facoltativo
- Sciroppo d’acero oppure caramello q.b. facoltativi
Istruzioni:
Come preparare l’apple crumble alle mele e cannella in friggitrice ad aria
- Sbucciare le mele, dividerle in quarti ed eliminare il torsolo. Tagliare la polpa a cubetti non troppo piccoli, così che mantengano una certa consistenza anche dopo la doppia cottura.
- Sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente, aggiungere le mele e distribuire il cucchiaio di zucchero di canna insieme alla cannella.
- Cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la frutta sarà morbida e leggermente caramellata. Evitare di schiacciarla durante la cottura, in modo da conservare i cubetti abbastanza integri.
- Nel frattempo versare la farina in un recipiente e aggiungere i restanti 30 g di burro freddo, tagliato a piccoli pezzi. Unire i 25 g di zucchero di canna e lavorare rapidamente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto formato da briciole di dimensioni irregolari.
- Non compattare l’impasto: la copertura deve rimanere granulosa per sviluppare la caratteristica consistenza croccante durante la cottura.
- Predisporre quattro cocotte monoporzione di ceramica adatte alla friggitrice ad aria. Distribuire sul fondo circa tre quarti delle mele cotte, conservando la parte restante per completare il dolce dopo la cottura.
- Coprire la frutta con il crumble, distribuendo le briciole senza schiacciarle. Cercare di ottenere uno strato uniforme, lasciando comunque riconoscibili i piccoli pezzi d’impasto.
Come cuocerle
- Sistemare le cocotte nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 165°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e asciutta.
- In alternativa, utilizzare il forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, controllando la doratura verso il termine della cottura.
- Lasciare intiepidire per qualche minuto, quindi distribuire sulle cocotte le mele caramellate tenute da parte.
- Servire il crumble ancora tiepido, direttamente nei recipienti di cottura. Per una versione più ricca, accompagnarlo con una piccola pallina di gelato alla vaniglia e poco sciroppo d’acero oppure caramello.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Crumble, crisp o cobbler? Tre cugini da non confondere
Negli Stati Uniti e in Inghilterra, quando la ricetta prevede che la frutta si cuocia sotto una crosta, i nomi cambiano a seconda di cosa c’è sopra. Il crumble ha una copertura di farina, burro e zucchero lavorati a briciole, come quella di questa ricetta.
Il crisp le assomiglia moltissimo, ma tra le briciole aggiunge fiocchi d’avena e spesso frutta secca, per una superficie ancora più croccante. Il cobbler, infine, è coperto da piccole palline di impasto morbido, simili a biscotti, che in cottura si allargano e ricordano un acciottolato, cobble in inglese.
Per un crumble perfetto, c’è un aspetto da non sottovalutare, ed è la temperatura del burro. Deve essere freddissimo, appena tolto dal frigorifero e tagliato a cubetti. Lavorandolo con la punta delle dita, e mai con il palmo caldo della mano, si formano briciole irregolari, che in cottura diventano friabili e dorate. Se il composto si compatta in una palla, è stato lavorato troppo: meglio fermarsi quando sembra ancora sabbia grossolana.
Le mele cotte prima in padella hanno un doppio vantaggio: perdono parte della loro acqua, così il fondo non diventa liquido, e si caramellano, regalando un sapore più intenso.
Chi vuole trasformarlo in un crisp può aggiungere alla frolla un paio di cucchiai di fiocchi d’avena e qualche noce tritata. Le mele si possono alternare con pere, frutti di bosco o prugne, e la cannella con lo zenzero o la vaniglia. Siete più da crumble, da crisp o da cobbler? Diteci il vostro preferito.
