Il trucco di questi muffin? Il congelatore! Qualche ora prima, o anche solo venti minuti, si formano dieci palline di crema spalmabile alla nocciola su un foglio di carta forno, aiutandosi con due cucchiaini, e si lasciano rassodare al freddo.
Intanto si prepara l’impasto, che infine si versa nei pirottini (riempiti per tre quarti); al centro di ognuno si spinge una pallina di crema congelata. In forno o in friggitrice ad aria cuociono in una ventina di minuti, e il cuore resta morbido e cremoso. Senza uova e senza burro, si conservano soffici per giorni: visti sui social e subito testati!
Muffin con cuore di nocciolata in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i muffin con cuore di nocciolata in friggitrice ad aria
- 180 g latte anche senza lattosio
- 160 g farina 00
- 100 g zucchero
- 10 cucchiaini di crema spalmabile alle nocciole
- 50 g farina di nocciole sostituibile con farina di mandorle
- 40 g olio di semi di arachidi
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico abbondante di sale
Istruzioni:
Come preparare i muffin con cuore di nocciolata in friggitrice ad aria
- Iniziare dal ripieno. Rivestire un piccolo vassoio con carta forno e creare sulla superficie 10 palline di crema alle nocciole, aiutandosi con due cucchiaini.
- Trasferire il vassoio in congelatore per circa 20 minuti, fino a quando le porzioni di crema saranno abbastanza solide da poter essere maneggiate senza perdere la forma.
- Durante il raffreddamento della nocciolata preparare l’impasto. Riunire in un recipiente la farina 00, la farina di nocciole, lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico abbondante di sale. Mescolare con una frusta a mano, distribuendo uniformemente gli ingredienti asciutti.
- In un secondo recipiente amalgamare il latte e l’olio di semi di arachidi. Versare i liquidi sulle farine e lavorare brevemente con una spatola, fino a ottenere un composto morbido, privo di grumi evidenti. Evitare di mescolare troppo a lungo, perché la lavorazione eccessiva potrebbe rendere i muffin meno soffici.
- Predisporre 10 stampini da muffin in silicone oppure in alluminio, adatti alla friggitrice ad aria, e inserire all’interno di ciascuno un pirottino di carta.
- Distribuire parte dell’impasto negli stampini, riempiendoli inizialmente per circa metà. Recuperare le porzioni di nocciolata dal congelatore e sistemarne una al centro di ogni muffin, premendo appena per farla aderire al composto.
- Coprire con l’impasto rimasto, cercando di racchiudere completamente la crema alle nocciole. Gli stampini dovranno risultare pieni per circa tre quarti, lasciando spazio sufficiente per la crescita durante la cottura.
Come cuocerli
- Sistemare i muffin nel cestello della friggitrice ad aria, procedendo con più infornate se necessario. Cuocere a 175°C per circa 18 minuti.
- Verificare la cottura con uno stecchino inserito nella parte di impasto, evitando il centro ripieno di nocciolata. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto.
- In alternativa, utilizzare il forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti.
- Lasciare intiepidire i muffin negli stampini per qualche minuto, quindi trasferirli su una gratella. Servirli tiepidi per apprezzare la consistenza morbida del ripieno oppure lasciarli raffreddare completamente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il cuore congelato: il trucco dei pasticceri e come usarlo in tutti i dolci
Molti pasticceri, per preparare i tortini con il cuore fondente, usano un trucco: nascondono al centro dell’impasto una pallina di ganache al cioccolato congelata. In forno, mentre il tortino cuoce, la pallina si scioglie lentamente e resta liquida al centro, anche quando il resto è ben cotto.
Se inseriamo la crema spalmabile a temperatura ambiente nell’impasto crudo, tende a mescolarsi con la pastella, oppure affonda sul fondo del pirottino, e in cottura si asciuga. Congelata, invece, mantiene la sua forma, resta esattamente al centro, e il calore del forno impiega più tempo a raggiungerla.
Per far funzionare il trucco, le palline devono essere ben solide, e vanno tolte dal congelatore solo all’ultimo momento, quando i pirottini sono già riempiti. Si spingono leggermente nell’impasto, senza farle arrivare fino al fondo, e se si vuole si coprono con un cucchiaino di pastella (o no). Il dosatore da gelato aiuta a riempire i pirottini in modo uniforme, così i muffin cuociono tutti nello stesso tempo.
In friggitrice ad aria è utile usare stampini in alluminio o in silicone rivestiti con pirottini di carta, che danno una forma regolare. La prova dello stecchino va fatta sul bordo, lontano dal centro, che resterà sempre cremoso.
