Ci sono sere in cui vogliamo qualcosa di caldo e leggero, ma senza rinunciare a un po’ di eleganza in tavola, e allora possiamo metterci alla prova con questi sformatini ai finocchi con formaggio: due piccole cocotte, una per ognuno, dorate in superficie. Piacciono anche a chi, di solito, lo lascia nel piatto. E prepararli è semplicissimo: vediamo la ricetta.
Sformatini di finocchi
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli sformatini di finocchi in friggitrice ad aria
- 250 g finocchi già puliti
- 50 g formaggio fresco spalmabile anche vegetale
- 1 uovo
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. facoltativo
- Olio extravergine d’oliva spray q.b. per la superficie
Istruzioni:
Come preparare gli sformatini di finocchi in friggitrice ad aria
- Pulire i finocchi eliminando la base, le estremità più dure e le eventuali foglie esterne rovinate. Lavarli accuratamente, asciugarli con un canovaccio e dividerli in piccoli pezzi, in modo da facilitare la lavorazione. Trasferirli in un mixer e tritarli finemente, procedendo a brevi intervalli per evitare di ridurli in una purea troppo acquosa. I finocchi devono essere utilizzati crudi, senza una precedente lessatura.
- Raccogliere la verdura tritata in una ciotola capiente e aggiungere l’uovo, il formaggio fresco spalmabile, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’olio extravergine d’oliva. Insaporire con poco sale e, se gradito, una macinata di pepe nero. Amalgamare accuratamente con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo, nel quale il formaggio sia ben distribuito.
- Ungere leggermente l’interno di due piccole cocotte in ceramica oppure di due stampini adatti alla friggitrice ad aria. Suddividere il composto in parti uguali e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, senza comprimerlo eccessivamente.
Come cuocerli
- Aggiungere una leggera spruzzata di olio extravergine d'oliva e sistemare i recipienti nel cestello della friggitrice ad aria precedentemente riscaldata.
- Cuocere a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a quando gli sformatini saranno leggermente dorati e avranno raggiunto una consistenza stabile anche nella parte centrale. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto.
- Lasciare intiepidire per circa 5 minuti prima di servire, direttamente nelle cocotte oppure dopo averli estratti delicatamente dagli stampini.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il finocchio oltre il contorno: dalla finocchiona all’insalata con le arance
Pensiamo al finocchio e ci viene in mente un contorno, magari crudo, a fine pasto. Eppure, in Italia abbiamo numerose specialità. In Toscana, per esempio, i semi di finocchio profumano la finocchiona, il salame morbido tipico della zona di Firenze e del Chianti, oggi tutelato come IGP.
Una leggenda racconta che a una fiera, nei dintorni di Prato, un ladro avesse rubato un salame e lo avesse nascosto in mezzo a un campo di finocchi selvatici: quando lo recuperò, la carne aveva assorbito un profumo così buono da far nascere una nuova ricetta. Un’altra versione, meno romantica, sostiene che i semi servissero a coprire il sapore di carni non proprio di prima scelta, e a ingannare i compratori. Comunque sia andata, la finocchiona è diventata un simbolo della norcineria toscana.
In Sicilia, invece, il finocchio selvatico è il protagonista della pasta con le sarde, insieme a uvetta, pinoli e zafferano. Il finocchio coltivato, crudo e affettato sottile, incontra le arance in un’insalata fresca e colorata, completata da olive nere, cipolla rossa e un filo d’olio: un piatto d’inverno che porta in tavola tutto il sole dell’isola.
C’è poi una parte del finocchio che quasi tutti buttano via, e che invece è preziosa: le barbe, cioè i ciuffetti verdi in cima ai gambi. Hanno un profumo delicato di anice, simile a quello dell’aneto, e si possono tritare sopra un piatto di pesce, in un’insalata, in una frittata o in un pesto. I gambi più duri, invece, sono perfetti per insaporire un brodo vegetale o una zuppa di legumi.
