Due minuti: meno del tempo che serve per far salire il caffè nella moka. È tutto quello che chiedono questi cioccolatini, che ricordano quasi quelli di una vetrina di una bottega artigiana, con la frutta secca incastonata al centro e la superficie liscia e lucida. Nascono da una semplice tavoletta e da una manciata di noci pecan, e non servono stampi né termometri da pasticceria. Si fanno in friggitrice ad aria: una ricetta virale che non potevamo non provare.
Cioccolatini con noci pecan in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cioccolatini con noci pecan in friggitrice ad aria
- 200 g cioccolato fondente
- 12 noci pecan sgusciate
Istruzioni:
Come preparare i cioccolatini con noci pecan in friggitrice ad aria
- Per questa preparazione non occorrono stampini né una vera e propria lavorazione del cioccolato fuso. I quadratini vengono scaldati soltanto il tempo necessario a renderli malleabili, conservando inizialmente la loro forma.
- Spezzare il cioccolato fondente oppure al latte seguendo le divisioni della tavoletta, cercando di ottenere circa 12 porzioni di dimensioni simili. Preparare un piccolo foglio di carta forno adatto alla friggitrice ad aria e sistemarlo su un supporto rigido, così da poter disporre più facilmente i quadratini senza spostarli continuamente.
- Distribuire il cioccolato sulla carta forno, mantenendo qualche centimetro tra un pezzo e l’altro. Evitare di sovrapporli, perché il calore potrebbe farli aderire tra loro.
- Trasferire il tutto nel cestello, assicurandosi che la carta forno rimanga ben ferma sotto il peso del cioccolato e che non possa sollevarsi verso la resistenza.
- Impostare la friggitrice ad aria a 120°C per circa 2 minuti. Controllare già dopo il primo minuto: il cioccolato dovrà cominciare ad ammorbidirsi, pur mantenendo il contorno del quadratino. Il tempo effettivo dipenderà dallo spessore della tavoletta e dalla percentuale di cacao.
- Estrarre il supporto con attenzione e appoggiare immediatamente una noce pecan al centro di ogni quadratino. Premere delicatamente con la punta di un cucchiaino, facendo aderire la frutta secca al cioccolato ammorbidito senza schiacciarlo completamente.
- Lasciare raffreddare i cioccolatini sulla carta forno, evitando di spostarli prima che abbiano recuperato consistenza.
- Quando saranno completamente solidi, staccarli delicatamente dalla carta e sistemarli su un piatto da portata oppure in piccoli pirottini.
- In alternativa, ammorbidire i quadratini di cioccolato in forno a 120°C per circa 3-4 minuti, controllandoli frequentemente e procedendo poi con l’aggiunta delle noci.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Mendiants, i cioccolatini francesi dedicati a quattro ordini religiosi
Questi cioccolatini hanno un antenato illustre, e arriva dalla Francia. Si chiamano mendiants, cioè mendicanti, e sono dischetti di cioccolato decorati con frutta secca, tipici del periodo natalizio. Il loro nome racconta una storia legata alla Provenza, dove la sera della Vigilia si portano in tavola i tredici dessert, uno per Gesù e uno per ciascuno degli apostoli. Tra frutta fresca, torroni, datteri e la pompe à l’huile, un pane dolce all’olio d’oliva, compaiono quattro tipi di frutta secca che rappresentano altrettanti ordini mendicanti.
L’uvetta è dedicata ai domenicani, le nocciole agli agostiniani, i fichi secchi ai francescani e le mandorle ai carmelitani, e secondo la tradizione i loro colori richiamano quelli degli abiti dei frati. In Provenza questa frutta secca si gusta ancora al naturale, servita in piccole ciotole accanto agli altri dolci della Vigilia. Con il tempo, però, ha trovato posto anche su piccoli dischi di cioccolato, e i mendiants sono diventati una specialità delle cioccolaterie francesi, che li vendono a Natale nelle scatole regalo.
Oggi i cioccolatieri li preparano con la fantasia più libera. Accanto alla frutta secca classica compaiono pistacchi, scorze d’arancia candite, mirtilli rossi essiccati, semi di zucca e persino petali di fiori.
La noce pecan, protagonista di questi cioccolatini, viene dal Nord America, dove cresce spontanea lungo il bacino del Mississippi. Il nome deriva da una parola delle lingue algonchine con cui i nativi indicavano le noci da rompere con una pietra. Rispetto alla noce comune ha un guscio più sottile e liscio e un gheriglio allungato, più dolce e burroso, con una pellicina che non lascia l’amaro in bocca.
