Un bagel da 275 calorie e quasi 24 grammi di proteine, senza impasto e senza nemmeno dover accendere il forno: se vogliamo mangiare con gusto e tenere d’occhio i valori nutrizionali, al posto del classico pane possiamo usare dei fogli di carta di riso bagnati nell’uovo e cotti in friggitrice ad aria, che diventano una base croccante e leggerissima, plasmata a forma di ciambella proprio come un vero bagel.
La farcitura è fresca e ricca di proteine: fiocchi di latte, salmone affumicato, cetriolo e cipolla rossa: possiamo preparare questa ricetta per un pranzo o una cena al volo, o da portare con noi in ufficio.
Bagel croccante di carta di riso con salmone e fiocchi di latte in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il bagel croccante di carta di riso con salmone e fiocchi di latte
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Per la base
- 4 fogli di carta di riso
- 2 uova sbattute
- Sesamo q.b.
- Sale q.b.
Per la farcitura
- 60 g salmone affumicato
- 30 g fiocchi di latte
- 1/2 cetriolo
- Cipolla rossa q.b.
Istruzioni:
Come preparare il bagel croccante di carta di riso con salmone e fiocchi di latte
- Sbattere le uova in un piatto largo. Preparare a parte un tagliere o un foglio di carta forno con sesamo e un pizzico di sale distribuiti sulla superficie.
- Passare un foglio di carta di riso nell’uovo sbattuto, lasciando colare l’eccesso. Appoggiarlo sul sesamo. Ripetere con un secondo foglio e sovrapporlo al primo, così la base sarà più resistente.
- Con un coltello affilato incidere il centro formando una piccola stella. Ripiegare le punte verso l’esterno, creando il foro centrale tipico del bagel.
- Preparare la seconda base solo quando è cotta la prima, soprattutto se entrambe non entrano nel cestello, altrimenti cuocerle insieme ma ben distanziate.
Come cuocere le basi
- Cuocere la base in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10 minuti (in base alle dimensioni del cestello potrebbero rendersi necessarie due cotture) finché sarà asciutta e croccante. Lasciarle raffreddare completamente prima di farcirle, altrimenti il ripieno si scalderà troppo.
- Affettare il cetriolo e tagliare finemente la cipolla rossa.
- Spalmare i fiocchi di latte su una base, aggiungere il salmone affumicato, il cetriolo e la cipolla rossa. Chiudere con la seconda base croccante.
- Servire subito, perché la carta di riso mantiene meglio la consistenza appena farcita.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il bagel, la ciambella che ha fatto il giro del mondo
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L’origine di questo panino, dal caratteristico buco al centro e dalla crosta lucida e dorata, viene generalmente fatta risalire alla comunità ebraica dell’Europa dell’Est, in particolare della Polonia, dove sembra fosse preparato già diversi secoli fa. Il bagel era profondamente legato alla tradizione e alla cultura di queste comunità, tanto da accompagnarne poi le migrazioni.
Fu proprio attraverso i grandi flussi migratori tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento che il bagel attraversò l’oceano, arrivando in America insieme agli immigrati ebrei dell’Europa orientale. Fu qui, e in particolare a New York, che conobbe la sua consacrazione, diventando un vero e proprio simbolo della città e un pilastro della sua cultura gastronomica.
Ancora oggi, il “New York bagel” è celebre in tutto il mondo, spesso farcito con formaggio spalmabile e salmone affumicato, un abbinamento classico e intramontabile a cui questa ricetta si ispira dichiaratamente. Naturalmente questa proposta, vista sui social, è light e non segue la ricetta originale; da tradizione, prima di essere infornato, l’impasto a forma di ciambella viene brevemente bollito in acqua, step indispensabile per conferire al bagel la sua caratteristica crosta lucida e la sua mollica interna densa e “gommosa” nel senso positivo del termine, ben diversa da quella soffice e ariosa del pane comune.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
