Un bisco-gelato da provare: la base è di riso soffiato rivestito di cioccolato fondente, croccante e sottile, sopra c’è una crema di yogurt greco e lamponi schiacciati, e un’ora di congelatore fa il resto. Un dolce freddo con il fondo che croccante e la parte superiore cremosa e fresca: il contrasto è quello che lo rende goloso, e sfrutta lo yogurt greco per ottenere la cremosità del gelato senza panna né zuccheri raffinati. Vediamo come farlo: noi l’abbiamo preparato dopo aver scoperto la ricetta sui social.
Bisco-gelato in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il biscogelato in friggitrice ad aria
- 125 g yogurt greco 2% o 5% circa 1 vasetto
- 20 g riso soffiato
- 20 g cioccolato fondente 70%
- Lamponi q.b.
- Sciroppo d’agave q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il biscogelato in friggitrice ad aria
- Sistemare il cioccolato fondente in uno stampino adatto alla friggitrice ad aria e scaldarlo a 150°C per circa 2 minuti, controllando che si sciolga senza bruciare. In alternativa, scioglierlo a bagnomaria o nel microonde.
- Versare il riso soffiato nel cioccolato fuso e mescolare fino a rivestirlo bene. Appoggiare un coppapasta su un piattino rivestito con carta forno e distribuire sul fondo il composto croccante, premendo con il dorso di un cucchiaino per creare una base compatta.
- Schiacciare i lamponi con una forchetta e unirli allo yogurt greco. Aggiungere poco sciroppo d’agave, solo quanto basta per addolcire la crema.
- Distribuire una parte della crema sopra la base di riso soffiato. Aggiungere, se si desidera, ancora qualche lampone schiacciato, poi completare con il resto dello yogurt.
- Trasferire in congelatore per circa 1 ora, finché la tortina sarà stabile e facile da sformare. Prima di servirla, lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto, così la crema tornerà più morbida.
Bisco-gelato, quando lo yogurt diventa gelato
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L’idea di congelare lo yogurt per ottenere un dolce freddo cremoso ha un nome preciso – frozen yogurt, o “froyo” per gli amici – ed è nata negli Stati Uniti negli anni Settanta, quando l’attenzione verso l’alimentazione sana iniziava a diffondersi e si cercavano alternative più leggere al gelato tradizionale.
Il primo boom arrivò negli anni Ottanta, con catene dedicate che spuntavano ovunque, poi un secondo boom negli anni Duemila con i locali self-service dove si riempie la coppetta e si aggiungono i topping a piacere. In Italia il frozen yogurt è arrivato più tardi e non ha mai davvero soppiantato il gelato – difficile competere con una tradizione come la nostra – ma ha trovato il suo spazio, soprattutto tra chi cerca alternative più leggere.
Cosa distingue il frozen yogurt dal gelato? La base. Il gelato tradizionale è fatto con latte, panna e spesso tuorli. Il frozen yogurt usa lo yogurt come base, quindi ha meno grassi e più proteine, con quella nota acidula tipica dello yogurt che il gelato non ha. La consistenza è leggermente diversa – meno vellutata, un po’ più “ghiacciata” – ma il sapore fresco e acidulo ha un suo fascino. Lo yogurt greco, in particolare, è il migliore per queste preparazioni casalinghe, essendo più denso e ricco di proteine dello yogurt normale (viene filtrato per eliminare parte del siero), congela meglio, formando meno cristalli di ghiaccio e mantenendo una consistenza più cremosa.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
