Il profumo di questi biscotti con le crepe alla zucca riempie la casa di calore e dolcezza. Hanno una crosticina leggermente croccante e un cuore morbidissimo, con le tipiche crepe che si aprono in cottura come piccole venature dorate.
La zucca dona un gusto delicato e naturale, mentre la cannella regala quella nota speziata che li rende irresistibili. Sono perfetti per accompagnare un tè caldo, per una merenda autunnale o come dolcetto dopo cena.
Un impasto semplice e genuino, che puoi cuocere in forno o in friggitrice ad aria, per una versione ancora più veloce e leggera. Bastano pochi ingredienti e un pizzico di pazienza per ottenere dei biscotti che profumano d’autunno al primo morso.
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Biscotti con le crepe alla zucca in friggitrice ad aria o in forno
Attrezzatura
- ciotola
- Colino
- Carta forno o cestello friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare i biscotti con le crepe alla zucca
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Per l’impasto
- 300 g zucca (già pulita a pezzetti)
- 2 uova
- 110 g burro morbido
- 110 g zucchero
- 460 g farina 00
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 vasetto yogurt bianco naturale
Istruzioni:
Come fare i biscotti con le crepe alla zucca
Cuocere la zucca
- Tagliare la zucca a pezzetti, mettere in un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua e 2 cucchiai di zucchero. Cuocere per circa 15 minuti, poi schiacciare con una forchetta fino a ottenere una purea e lasciare sgocciolare in un colino.
Preparare l’impasto
- Unire in una ciotola la purea di zucca, uova e burro morbido e mescolare. Aggiungere zucchero, cannella e yogurt, poi incorporare farina e lievito per dolci. Lavorare con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile. Aggiungere poca farina extra solo se necessario.
Formare i biscotti
- Prelevare piccole porzioni di impasto, formare palline con le mani e passarle nello zucchero a velo. Disporre su teglia rivestita di carta forno.
Cottura in forno
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando le crepe in superficie saranno ben aperte e i bordi leggermente dorati.
Cottura in friggitrice ad aria
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 12-13 minuti, usando carta forno forata nel cestello, controllando che i biscotti restino morbidi all’interno.
Conservazione
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- Conservare i biscotti in un contenitore di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso fino a 5 giorni, per mantenerli morbidi e profumati.
Consigli utili
Per ottenere dei biscotti con le crepe perfetti, è importante che la zucca sia ben asciutta. Se rimane troppa acqua, l’impasto diventa appiccicoso e in cottura le crepe non si aprono bene. Dopo averla cotta, conviene quindi lasciarla riposare qualche minuto nel colino, in modo che perda tutta l’umidità.
Anche la temperatura del burro è fondamentale: deve essere morbido ma non fuso, così da amalgamarsi bene con la purea di zucca e mantenere l’impasto elastico e lavorabile.
Un piccolo trucco è lasciare riposare l’impasto in frigorifero per una ventina di minuti prima di formare le palline. In questo modo risulterà più compatto e sarà più facile modellarlo con le mani senza che si attacchi.
Quando si formano le palline, non bisogna schiacciarle. Lasciandole alte, durante la cottura si gonfieranno e si creperanno naturalmente in superficie, creando il tipico effetto spaccato.
Per un tocco aromatico in più, si può aggiungere un po’ di scorza d’arancia grattugiata oppure un pizzico di zenzero in polvere, che si sposano alla perfezione con la zucca e la cannella.
Dopo la cottura, è importante farli raffreddare completamente su una gratella, così l’aria circola anche sotto e non si forma umidità che renderebbe i biscotti troppo molli.
Varianti per intolleranti
Chi è intollerante al lattosio può preparare questi biscotti con le crepe alla zucca senza rinunciare al gusto. Basta sostituire il burro con 90 g di olio di semi dal sapore neutro, che renderà l’impasto ugualmente morbido e profumato. Al posto dello yogurt bianco tradizionale si può usare uno yogurt vegetale, come quello di soia o di cocco, che si amalgama perfettamente con la zucca e dona una consistenza soffice.
Per chi deve evitare il glutine, è possibile utilizzare una farina senza glutine per dolci, ricordando di aggiungere un cucchiaio in più se l’impasto dovesse risultare troppo morbido. Il risultato finale resterà comunque delizioso, con le tipiche crepe in superficie e il cuore tenero che si scioglie in bocca.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
