Chi l’ha detto che il burger debba essere per forza di carne? Questa sfrutta le patate, per un hamburger vegetariano dorato e croccante fuori. Un’idea sfiziosa e furba, perfetta per una cena diversa dal solito, per accontentare chi non mangia carne o semplicemente per portare in tavola qualcosa che conquista grandi e piccini.
Bastano due ingredienti principali, la patata e la fecola, più le spezie che preferiamo, e la possibilità di scegliere tra tre diverse cotture, dalla padella al forno fino alla friggitrice ad aria.. Possiamo servirli dentro un panino con le classiche guarnizioni, oppure come secondo accompagnati da un’insalata o da verdure grigliate: dopo aver visto la ricetta sui social, li abbiamo subito testati.
Burger di patate filanti in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i burger di patate filanti in friggitrice ad aria
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Per la base
- 500 g patate
- 80 g fecola di patate
- Prezzemolo q.b.
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il ripieno
- Formaggio a pasta filata q.b.
Istruzioni:
Come preparare i burger di patate filanti in friggitrice ad aria
- Pelare le patate, tagliarle a cubetti, metterle in una terrina tonda in vetro con un filo di olio, sale e un po' di acqua. Coprire con un piatto e cuocere in microonde alla massima potenza per circa 8 minuti, controllando che siano tenere.
- In aternativa si possono lessare in acqua per circa 10 minuti, controllando che siano tenere.
- Scolarle bene e schiacciarle ancora calde in un recipiente, fino a ottenere una purea uniforme. Lasciarle intiepidire qualche minuto.
- Aggiungere al recipiente con le patate la fecola di patate, il prezzemolo tritato, la paprika, il sale e il pepe. Amalgamare con una spatola o con le mani, fino a ottenere un composto modellabile.
- Dividere l’impasto in 4 parti. Appiattire ogni porzione sul palmo della mano o sul tagliere (spolverato di farina), inserire al centro un pezzetto di formaggio a pasta filata e richiudere con altro composto, formando burger compatti.
Come cuocerli
- Mettere i burger nel cestello della friggitrice ad aria protetto da carta forno, dare qualche puff di olio e cuocere a 190°C per circa 12 minuti, girandoli con delicatezza a metà cottura.
- In forno ventilato, cuocere a 200°C per circa 15 minuti. In padella, dorarli con poco olio per circa 5-7 minuti per lato.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servirli, così il ripieno resterà filante ma non troppo liquido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Fecola o farina? Perché la scelta cambia tutto
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In questa ricetta compare un ingrediente che spesso teniamo in dispensa senza sapere bene quando usarlo: la fecola di patate. E la sua presenza qui non è casuale, perché svolge un compito ben preciso che una comune farina di grano non riuscirebbe a garantire allo stesso modo. Ma qual è la differenza tra le due?
La fecola di patate è un amido purissimo, ottenuto estraendo la parte amidacea dei tuberi, che viene poi essiccata e ridotta in una polvere finissima e impalpabile, di un bianco candido. La farina di grano, invece, contiene non solo amido ma anche proteine, tra cui il glutine, e altre sostanze.
Hanno due comportamenti molto diversi in cucina: la fecola ha un potere addensante e legante superiore, e soprattutto assorbe grandi quantità di liquidi senza appesantire l’impasto. In una preparazione a base di patate lesse, che rilasciano naturalmente acqua e umidità, la fecola interviene proprio catturando quei liquidi in eccesso.
Un altro vantaggio interessante è che la fecola tende a mantenere l’impasto più leggero e a donare, in cottura, una piacevole croccantezza esterna, senza quella sensazione “pesante” che a volte lascia la farina. Non va poi dimenticato un aspetto pratico non da poco: essendo un amido puro, la fecola di patate è naturalmente priva di glutine, il che rende questi burger adatti anche a chi è celiaco o intollerante, a patto di verificare che sia certificata.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
