Immaginiamo il sapore di una pizza margherita, ma racchiuso dentro una patata. È più o meno questo l’effetto di queste patate ripiene: il pomodoro, la mozzarella filante, il profumo dell’origano, tutto quello che amiamo della pizza, adagiato in una comoda barchetta di patata.
Un’idea semplice e furba, una ricetta che abbiamo scovato sui social e che abbiamo voluto preparare anche noi, perfetta per conquistare grandi e piccini. Le patate vengono prima lessate, poi svuotate e farcite, infine passate in friggitrice ad aria o in forno finché la mozzarella non si scioglie. Possiamo servirle come antipasto, come contorno ricco o persino come piatto unico accompagnate da un’insalata. E c’è un piccolo bonus: la polpa che togliamo scavando le patate non si butta, ma diventa la base per altri piatti, come una minestra o magari per ammorbidire le polpette.
Patate ripiene alla pizzaiola in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le patate ripiene alla pizzaiola in friggitrice ad aria
- 3 patate grandi
- 150 g mozzarella ben scolata
- 120 g passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le patate ripiene alla pizzaiola in friggitrice ad aria
- Pelare le patate e lessarle in acqua salata, lasciandole sode. Non devono sfaldarsi, perché andranno poi svuotate e farcite.
- Scolarle, lasciarle raffreddare e dividerle a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, prelevare una parte della polpa centrale, creando una cavità senza rompere i bordi.
- Condire la passata di pomodoro con sale, origano e un filo d’olio extravergine d’oliva. Tagliare la mozzarella ben scolata a pezzetti piccoli.
- Riempire le patate con il pomodoro e aggiungere la mozzarella. Completare con altro origano e poco olio in superficie.
Come cuocerle
- Sistemare le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200°C per 10-12 minuti, finché il formaggio sarà fuso e la superficie leggermente gratinata.
- In forno, cuocere a 200°C per circa 20 minuti.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. La polpa scavata può essere usata per preparare altre ricette.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il trucco per lessare le patate “al dente” (e perché è fondamentale)
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Potrebbe sembrare un dettaglio secondario, e invece il modo in cui lessiamo le patate all’inizio determina il successo o il fallimento dell’intera ricetta. Il punto chiave è uno solo: le patate devono restare al dente, cioè cotte ma ancora sode, mai troppo morbide.
Queste patate subiscono infatti una doppia cottura: prima la bollitura, poi il passaggio in friggitrice o in forno. Se le lessiamo completamente fino a renderle tenere, al momento di scavarle e soprattutto durante la seconda cottura si sfalderebbero, perdendo la forma e trasformando le nostre barchette in un ammasso informe impossibile da farcire e da servire.
Lasciandole invece leggermente indietro di cottura, la patata mantiene una struttura compatta e resistente. Durante la seconda cottura, poi, completerà comunque la sua cottura ammorbidendosi al punto giusto.
Un consiglio pratico: possiamo verificare la cottura infilando la punta di un coltello, che deve entrare incontrando ancora una leggera resistenza. E se abbiamo fretta, la pentola a pressione riduce sensibilmente i tempi, ma anche in quel caso occorre fare attenzione a non superare i minuti giusti. Ricordiamoci infine di far raffreddare le patate prima di svuotarle: da calde sono fragili e si rompono, mentre tiepide si maneggiano con facilità.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
