Ci sono ricette che nascono per svuotare il frigorifero e finiscono per diventare le più richieste di casa. Queste polpette di patate e mozzarella appartengono esattamente a quella categoria. Bastano delle patate già lesse, magari avanzate dal giorno prima, un po’ di amido per legare e un cuore di mozzarella pronto a filare.
E la cottura? Tutta in friggitrice ad aria, senza una padella piena d’olio bollente e senza il forno acceso a lungo. Dodici minuti e sono pronte, dorate fuori e morbide dentro, perfette come antipasto sfizioso, come idea per un buffet, come merenda salata per i più piccoli o come cena veloce quando il tempo scarseggia. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo ovviamente provata subito.
Palline di patate filanti in friggitrice ad aria (cheese bombs)
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le palline di patate filanti in friggitrice ad aria (cheese bombs)
- 500 g patate lesse
- 120 g mozzarella ben scolata
- 80 g maizena oppure fecola o farina
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le palline di patate filanti in friggitrice ad aria (cheese bombs)
- Schiacciare le patate lesse quando sono ormai fredde o appena tiepide. Devono diventare una purea asciutta, senza pezzi grossi.
- Aggiungere la maizena, il sale e il pepe, quindi lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto modellabile.
- Se le patate sono molto umide, unire ancora poca maizena.
- Tagliare la mozzarella ben scolata a cubetti piccoli e tamponarla con carta da cucina, così non rilascerà troppo liquido durante la cottura. In alternativa usare mozzarella per cucinare (quella nel panetto, ma va sempre asciugata molto bene) o provola.
- Prelevare una porzione di impasto, appiattirla sul palmo della mano e sistemare al centro un cubetto di mozzarella. Richiudere bene e arrotondare fino a formare una pallina compatta.
- Proseguire nello stesso modo con tutto il composto. Spennellare le palline con poco olio extravergine d’oliva e completare con origano.
Come cuocerle
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 12 minuti, finché l’esterno risulta più asciutto e leggermente dorato.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servirle, perché il ripieno sarà molto caldo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Quali patate scegliere e perché la maizena sostituisce l’uovo
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Partiamo dalle patate, perché è da lì che dipende la riuscita dell’impasto. Quelle a pasta bianca, dette anche farinose, sono le più indicate: contengono più amido e meno acqua, quindi una volta lessate si sbriciolano facilmente e assorbono meno umidità durante la cottura.
Le patate a pasta gialla, al contrario, restano compatte e tendono a rilasciare più liquido, costringendoci ad aggiungere farina in eccesso per rimediare. Un altro accorgimento: lessiamole con la buccia. Funziona da barriera e impedisce all’acqua di penetrare nella polpa.
Una volta cotte, schiacciamole ancora tiepide e lasciamole intiepidire all’aria per qualche minuto, in modo che il vapore residuo evapori del tutto. Veniamo alla maizena, che qui svolge un ruolo preciso. È l’amido estratto dal mais e ha una capacità di assorbimento molto elevata: cattura l’umidità in eccesso e, con il calore, forma una struttura gelatinosa che tiene insieme il composto. In pratica fa lo stesso lavoro che nelle ricette tradizionali viene affidato all’uovo, ma senza appesantire e senza alterare il sapore. In più regala una superficie più asciutta, quindi più croccante.
Chi invece opta per la farina di tipo 00 otterrà polpette leggermente più elastiche e compatte. Un’ultima raccomandazione sulla mozzarella: scoliamola bene e, se possibile, teniamola qualche ora in frigorifero su un piatto inclinato. Il siero è il nemico numero uno di queste polpette, perché durante la cottura fuoriesce e rischia di aprirle. Meglio ancora se scegliamo un panetto per pizza, decisamente più asciutto di quello conservato in acqua.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
