La cotoletta è una di quelle certezze che non tradiscono mai, ma anche qui c’è modo di fare la differenza, soprattutto con la panatura: al posto del solito pangrattato, usiamo il pane carasau frullato, il pane sottile e croccante che arriva dalla Sardegna. Mescolato al parmigiano, dà una crosticina dorata e friabile davvero speciale: dopo aver visto l’idea sui social, ci abbiamo provato subito!
Cotolette di pollo con pane carasau e parmigiano in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le cotolette di pollo con pane carasau e parmigiano in friggitrice ad aria
- 200 g pane carasau
- 600 g petto di pollo a fette
- 3 uova
- 40 g parmigiano grattugiato
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le cotolette di pollo con pane carasau e parmigiano in friggitrice ad aria
- Spezzare il pane carasau con le mani e raccoglierlo nel mixer. Frullarlo a impulsi, fino a ottenere una panatura sottile ma non completamente polverizzata: qualche briciola più irregolare renderà la crosta più rustica e croccante.
- Trasferire il pane carasau tritato in un piatto largo e unirlo al parmigiano grattugiato. Aggiungere un pizzico di pepe e mescolare con le dita, così il formaggio si distribuirà bene nella panatura.
- Tamponare le fette di petto di pollo con carta da cucina. Se alcune sono troppo spesse, batterle leggermente tra due fogli di carta forno con un batticarne, senza romperle.
- Preparare tre piatti: uno con la farina (si può usare anche un contenitore con coperchio dove mettere le fettine di pollo, poi chiuderlo e shakerarlo), uno con le uova sbattute con un pizzico di sale, uno con pane carasau e parmigiano.
- Passare ogni fetta di pollo prima nella farina, eliminando l’eccesso, poi nell’uovo sbattuto e infine nella panatura di carasau. Premere bene con le mani su entrambi i lati, in modo che la crosta aderisca in modo uniforme.
Come cuocerle
- Per la friggitrice ad aria, disporre le cotolette nel cestello su carta forno forata oppure direttamente sulla griglia leggermente unta, poi dare qualche puff di olio con lo spray. Cuocere a 180°C, controllando la doratura e lo spessore della carne: il tempo può variare in base al modello e alla grandezza delle fette, ci vorranno circa 15 minuti.
- Per il forno, preriscadarlo e rivestire una teglia con carta forno e sistemare sopra le cotolette, senza sovrapporle. Condire la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocere in forno ventilato caldo a 180°C per circa 20 minuti, girando le cotolette a metà cottura se necessario. Dovranno risultare dorate fuori e ben cotte al centro.
- Servire subito, quando la panatura di pane carasau è ancora asciutta e croccante. Si può servire con contorni e accompagnamenti a piacere.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il pane carasau: il pane sardo che da usare anche per la panatura
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Ciò che rende particolari le cotolette dalle solite è la scelta di panarle con il pane carasau, un pane dalla storia antichissima e dalle caratteristiche uniche, perfetto per creare una crosta croccante. Nasce come pane dei pastori, che dovevano trascorrere lunghi periodi lontani da casa con le greggi: serviva quindi un prodotto in grado di conservarsi a lungo senza rovinarsi. La soluzione fu un pane sottilissimo e completamente secco, che proprio grazie all’assenza di umidità poteva durare per settimane, se non mesi.
La sua caratteristica più riconoscibile è proprio questa: la sottigliezza e la croccantezza estrema. Il carasau si presenta come una sfoglia molto fine e friabile, tanto che viene anche chiamato “carta da musica“, per via del suo spessore ridotto e del rumore che fa quando si spezza.
Questa consistenza secca e croccante è la ragione per cui si presta magnificamente a diventare una panatura. Frullando il pane carasau, infatti, si ottiene un “pangrattato” particolarmente asciutto, leggero e croccante, molto diverso da quello ricavato dal pane comune, che tende ad avere una struttura più morbida e umida al suo interno. Il carasau, essendo già secco e sottile per natura, si sbriciola in scaglie fini e croccanti.
La preparazione segue il classico metodo della panatura a tre passaggi, un procedimento collaudato che vale la pena rispettare per un risultato ottimale. Prima la farina, che asciuga la superficie della carne e permette all’uovo di aderire meglio; poi l’uovo sbattuto, che fa da collante; infine la panatura di carasau e parmigiano, che si attacca all’uovo formando la crosta. Un piccolo accorgimento è premere bene la panatura sulla fettina, così da farla aderire in modo uniforme e compatto.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
