Le cotolette non devono essere per forza di carne o di pollo: anzi, ormai nel corso del tempo ne abbiamo provate a fare di ogni tipo. E oggi, dopo aver visto una ricetta su Instagram, ecco le cotolette di ricotta: usiamo una ricotta freschissima e lasciamola scolare bene, così l’impasto sarà abbastanza sodo e facile da lavorare. La panatura è croccante e asciutta, ma non abbiamo quella pesantezza del fritto tradizionale. Ottima idea per una cena veloce e gustosa infrasettimanale.
Cotolette di ricotta in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le cotolette di ricotta in friggitrice ad aria
- 400 g ricotta
- 60 g formaggio grattugiato come parmigiano reggiano o grana padano
- 2-3 cucchiai di pangrattato
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 limone non trattato per la scorza
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Per la panatura
- 225 g acqua ghiacciata
- 150 g farina 0
- Pangrattato q.b.
Istruzioni:
Come preparare le cotolette di ricotta in friggitrice ad aria
- Trasferire la ricotta ben scolata in un recipiente e lavorarla con una forchetta: profumare con la scorza di limone grattugiata, insaporire con sale e pepe e distribuire il formaggio grattugiato.
- Legare il composto incorporando poco pangrattato alla volta, quanto basta per ottenere una consistenza compatta e facilmente modellabile.
- Prelevare porzioni di impasto e sagomarle con le mani dando la classica forma delle cotolette, quindi sistemarle su un piano di lavoro.
Fare la pastella
- Preparare la pastella mescolando in una terrina rotonda l’acqua ghiacciata con la farina 0, lavorando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e fluido.
- Passare ogni cotoletta prima nella pastella, lasciando colare l’eccesso, poi rivestirla completamente con il pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire.
Come cuocerle
- Disporre le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria mantenendole distanziate, quindi completare la superficie con un filo leggero di olio d’oliva.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 16 minuti, girando le cotolette a metà cottura per favorire una doratura uniforme.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come abbinare e personalizzare le cotolette di ricotta
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Possiamo ovviamente, come sempre, personalizzare questa ricetta come preferiamo, magari con erbe aromatiche tritate come timo o maggiorana direttamente nell’impasto di ricotta. Se siamo fan dei gusti decisi, allora una manciata di pecorino al posto del parmigiano darà un carattere molto più strong al piatto. Sono ideali da accompagnare con una salsina allo yogurt o da un semplice contorno di spinaci saltati con un filo d’olio e aglio.
Un consiglio per la panatura: se cerchiamo un effetto ancora più “crunch”, allora mescoliamo del panko al pangrattato tradizionale. L’acqua ghiacciata nella pastella farà il resto: è un’alternativa che non fa rimpiangere la versione classica e che piace da matti anche ai bambini.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
