Per chi è cresciuto tra gli anni Ottanta e i Duemila, gli Speedy Pollo erano un piccolo lusso della cena: dorati, croccanti, pronti in pochi minuti e da intingere nel ketchup. Questa versione fatta in casa ne ricrea il sapore e la forma, con ingredienti semplici e riconoscibili: l’abbiamo vista sui social e subito testata in friggitrice ad aria.
Speedy pollo fatti in casa in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli speedy pollo fatti in casa in friggitrice ad aria
- 500 g petto di pollo
- 2 patate medie
- 200 g pangrattato
- 3 uova grandi
- 100 g farina di mais
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Farina 00 q.b. per la panatura
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio oppure aglio in polvere q.b.
- Origano secco q.b.
- Timo secco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva spray q.b. per la friggitrice ad aria o il forno
- Olio per friggere q.b. per la versione in padella
Istruzioni:
Come preparare gli speedy pollo fatti in casa in friggitrice ad aria
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua fino a quando saranno morbide. Scolarle accuratamente e lasciarle intiepidire.
- Ridurre il petto di pollo crudo in pezzi e trasferirlo nel mixer. Aggiungere le patate cotte, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani. Dividere l’impasto in circa 30 porzioni e modellare ciascuna a forma di piccolo cilindro, con le estremità arrotondate.
- Preparare tre recipienti: nel primo versare la farina 00, nel secondo sbattere le uova con poco sale e pepe, nel terzo mescolare il pangrattato con la farina di mais, l'origano e il timo.
- Passare ogni crocchetta nella farina, immergerla nell'uovo e rivestirla con la panatura aromatica. Per una crosta più consistente, effettuare un secondo passaggio nell'uovo e nel composto di pangrattato e farina di mais.
Come cuocerli
- Sistemare le crocchette nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando spazio tra un pezzo e l'altro disponendole in un solo strato e procedendo in più riprese se necessario. Spruzzare poco olio sulla superficie e cuocere a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
- In alternativa, disporle su una teglia e cuocerle in forno statico a 190°C per circa 25 minuti, oppure friggerle in olio caldo fino a ottenere una panatura dorata e una cottura completa all'interno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Speedy Pollo: il mito delle cene dei bambini e come rifarli in casa
Pochi prodotti del banco surgelati sono entrati nella memoria di intere generazioni come gli Speedy Pollo. Prodotti da un’azienda avicola veronese, sono diventati per anni sinonimo di crocchette di pollo: bastoncini panati, già cotti, da scaldare in pochi minuti in padella o in forno. Il nome diceva già tutto. Speedy, cioè veloce, prometteva una cena pronta in un attimo, e per tanti genitori era una comoda soluzione.
Ma l’idea di questi prodotti arriva dagli Stati Uniti. Tra gli anni Cinquanta e Sessanta, uno scienziato dell’alimentazione della Cornell University, Robert C. Baker, cercava un modo per trasformare la carne di pollo in qualcosa di pratico da cuocere e da mangiare con le mani. Il problema era tenere insieme la carne tritata e far aderire la panatura senza che si staccasse in cottura. La sua soluzione aprì la strada alle crocchette e ai nuggets industriali, che negli anni successivi conquistarono supermercati e fast food di tutto il mondo.
Rifare gli Speedy Pollo in casa è più facile di quanto sembri, e il segreto è proprio quello scoperto da Baker: il pollo va frullato crudo. Quando la carne cruda viene tritata finemente, le sue proteine si liberano e formano una pasta appiccicosa, che in cottura si rassoda e tiene insieme tutto, come accade per gli hamburger. È questo che dà alle crocchette la tipica consistenza compatta e morbida. Con il pollo già cotto, l’impasto risulterebbe asciutto e sbriciolato.
Come gli originali, anche questi si possono tenere in freezer. Una volta panati, si dispongono crudi e ben distanziati su un vassoio rivestito di carta forno e si congelano. Quando sono duri si trasferiscono in un sacchetto, così non si attaccano tra loro e si prelevano uno alla volta. Si cuociono direttamente da surgelati, allungando di qualche minuto la cottura.
