Chi ha detto che il cavolfiore non piace ai bambini? Se lo facciamo a cotoletta, tutto cambia, e anche i più diffidenti ne chiedono un’altra. Questa ricetta ha pochi ingredienti semplici: le cimette di cavolfiore e le patate, già lessate, si schiacciano insieme con una forchetta, poi si uniscono l’uovo, il pangrattato, la fecola di patate e un pizzico di sale. Abbiamo visto la preparazione di queste cotolette sui social e le abbiamo provate!
Cotolette di patate e cavolfiore in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le cotolette di patate e cavolfiore in friggitrice ad aria
- 2 patate medie già lessate circa 300 g
- 6 cimette di cavolfiore già lessate circa 200 g
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pangrattato circa 30 g
- 3 cucchiai di fecola di patate circa 30 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le cotolette di patate e cavolfiore in friggitrice ad aria
- Lasciare intiepidire le patate e il cavolfiore precedentemente lessati, assicurandosi che siano ben scolati. Trasferire le verdure in un recipiente capiente e lavorarle con una forchetta, schiacciandole fino a ottenere un composto abbastanza uniforme, con qualche piccolo pezzo ancora visibile.
- Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale, mescolando per distribuirli nell’impasto. Incorporare la fecola di patate e il pangrattato, continuando ad amalgamare fino a ottenere una consistenza morbida, ma sufficientemente compatta da poter essere modellata.
- Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungere ancora poco pangrattato, senza eccedere per evitare che le cotolette diventino asciutte dopo la cottura.
- Prelevare una porzione d'impasto alla volta e lavorarla tra i palmi delle mani, formando circa 8 cotolette. Schiacciarle leggermente per ottenere uno spessore uniforme.
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria, mantenendo un po’ di spazio tra un pezzo e l’altro. Distribuire un leggero velo di olio extravergine d’oliva sulla superficie.
Come cuocerle
- Cuocere a 180°C per 15 minuti, girando delicatamente le cotolette a metà cottura, fino a quando avranno formato una crosticina dorata su entrambi i lati.
- Servirle ancora calde, oppure lasciarle intiepidire qualche minuto per ottenere una consistenza più compatta.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cavolfiore bianco, viola, arancione: i colori di un ortaggio da riscoprire
Lo scrittore americano Mark Twain lo descrisse con una battuta rimasta famosa: il cavolfiore, diceva, non è altro che un cavolo che ha studiato all’università. In effetti, tra tutti i cavoli è forse il più elegante, con la sua testa compatta e candida, formata da tante piccole infiorescenze strette l’una all’altra. Quello che mangiamo, infatti, non sono foglie, ma fiori non ancora sbocciati.
Il bianco è il più conosciuto, ma al mercato, soprattutto in autunno, si trovano cavolfiori di colori diversi. Quello viola, tipico di alcune zone del Sud Italia, deve la sua tinta agli antociani, gli stessi pigmenti di mirtilli e cavolo rosso.
Quello arancione ha una storia curiosa: deriva da una mutazione naturale scoperta in un campo del Canada negli anni Settanta, e il suo colore viene dal betacarotene, lo stesso delle carote. Esiste anche il cavolfiore verde, chiamato a volte broccoflower. Tutti si cucinano come quello bianco, e regalano piatti più allegri e colorati.
Per cotolette perfette, dobbiamo semplicemente mantenerlo asciutto. Lessato in acqua, tende a trattenere molto liquido, che renderebbe l’impasto troppo morbido. Meglio cuocerlo al vapore, oppure lessarlo per pochi minuti e lasciarlo scolare bene in un colino, schiacciandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Anche le patate, se possibile, conviene cuocerle con la buccia, così assorbono meno acqua. La fecola aiuta a legare l’impasto e rende la crocchetta più compatta, mentre il pangrattato dà struttura e regola la consistenza.
