Il basilico lo teniamo sul davanzale per la pasta al pomodoro, per il pesto, per una caprese estiva. Ma in un dolce? Sembra fuori posto, eppure è proprio qui che questi cuori ci spiazzano. Frullato insieme allo yogurt e all’olio, il basilico profuma l’impasto di una freschezza insolita: abbiamo visto la ricetta sui social e li abbiamo voluti provare subito.
Cuori al basilico e limone senza lattosio in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cuori al basilico e limone senza lattosio in friggitrice ad aria
- 150 g yogurt greco senza lattosio
- 150 g farina 00
- 100-120 g zucchero
- 100 g farina di mandorle
- 60 ml olio extravergine d’oliva delicato
- 15 g basilico fresco
- 2 uova
- 1 limone succo e scorza
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i cuori al basilico e limone senza lattosio in friggitrice ad aria
- Lavare le foglie di basilico e asciugarle molto bene con carta da cucina. Non devono restare bagnate, altrimenti la crema perderà intensità e l’impasto diventerà più liquido.
- Grattugiare la scorza del limone, evitando la parte bianca, poi spremere il succo e filtrarlo.
- Raccogliere nel bicchiere del mixer lo yogurt greco senza lattosio, l’olio extravergine d’oliva delicato e il basilico. Frullare fino a ottenere una crema verde, liscia e profumata.
- In una terrina capiente rompere le uova, aggiungere lo zucchero e lavorare con una frusta a mano per qualche minuto. Non serve montare a lungo: il composto deve solo diventare più chiaro e uniforme.
- Unire la crema di basilico e yogurt, poi aggiungere il succo e la scorza del limone. Mescolare con una spatola.
- A parte riunire la farina 00, la farina di mandorle, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Incorporare le polveri al composto liquido poco alla volta, lavorando con movimenti regolari fino a ottenere un impasto morbido e senza parti asciutte.
Come cuocerli
- Ungere leggermente gli stampini a forma di cuore, oppure usare stampini in silicone adatti alla friggitrice ad aria. Se gli stampini non sono in silicone, rivestire il fondo con piccoli pezzi di carta forno ritagliati su misura.
- Distribuire l’impasto negli stampini, senza arrivare fino al bordo. Battere delicatamente ogni stampino sul piano per eliminare eventuali vuoti d’aria.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per circa 20-25 minuti. Fare la prova stecchino al centro: dovrà uscire asciutto, senza impasto crudo attaccato.
- Lasciare intiepidire i cuori negli stampini, poi sformarli con delicatezza e farli raffreddare completamente su una gratella o su un piatto.
- Completare con zucchero a velo solo quando saranno freddi.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il basilico nel dolce: profuma un impasto
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Siamo abituati a considerare il basilico un ingrediente esclusivamente salato, il re dei sughi. Vederlo comparire in un dolce può quindi lasciare perplessi, ma in realtà l’uso delle erbe aromatiche in pasticceria sta vivendo una bella riscoperta nella cucina di oggi. Il basilico appartiene alla stessa grande famiglia della menta, un’erba che nei dolci ci mettiamo senza pensarci due volte.
Dal punto di vista del profumo, il basilico ha un aroma complesso, in cui convivono note fresche, leggermente pepate e persino un fondo che ricorda l’anice e gli agrumi. Ed è proprio questa parentela aromatica con gli agrumi a spiegare perché in questa ricetta si sposi così bene con il limone: le due componenti si richiamano e si esaltano a vicenda, creando un profumo fresco.
Per catturare al meglio l’aroma del basilico in un dolce, il metodo usato in questa ricetta è tra i più efficaci: frullare le foglie insieme a una parte liquida dell’impasto, in questo caso lo yogurt e l’olio. In questo modo gli oli essenziali contenuti nelle foglie, responsabili del profumo, si liberano e si distribuiscono in modo uniforme in tutto il composto, colorandolo anche di un delicato verde tenue.
L’idea di portare le erbe aromatiche nei dolci, del resto, è una delle tendenze più interessanti della pasticceria contemporanea. Rosmarino nei biscotti, timo in una crostata di limone, lavanda nei plumcake, salvia fritta e zuccherata: gli chef e i pasticceri hanno riscoperto quanto queste note aromatiche possano rendere un dolce più elegante, profumato e sorprendente. Perché chi dice che la dolcezza debba essere sempre scontata?
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
