C’è un piccolo trucco che cambia tutto in questa ricetta: invece di impanare le polpette, le avvolgiamo una a una in una sottile fetta di zucchina tagliata con la mandolina. Che ne pensate di questi spiedini colorati e scenografici? L’impasto è a base di macinato, olive, pomodori secchi, uovo e formaggio grattugiato, insaporito da spezie: una ricetta saporitissima trovata sui social e testata!
Spiedini di polpette di pollo avvolte nelle zucchine in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli spiedini di polpette di pollo e zucchine in friggitrice ad aria
- 400 g trita di pollo
- 2 zucchine
- 10 olive nere
- 9 dadini di formaggio tipo Leerdammer
- 8 falde di pomodori secchi sott'olio scolati e tamponati
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di mix di spezie aglio, basilico, origano e paprika
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli spiedini di polpette di pollo e zucchine in friggitrice ad aria
- Lavare le zucchine e asciugarle. Tagliare la prima zucchina nel senso della lunghezza con una mandolina, ricavando fette sottili di circa 3 mm. Devono piegarsi senza rompersi, ma non essere trasparenti.
- Grattugiare la seconda zucchina con una grattugia a fori larghi. Raccoglierla in un canovaccio pulito e strizzarla molto bene, fino a eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio evita di dover aggiungere pangrattato all’impasto.
- Tritare al coltello le olive nere e le falde di pomodori secchi. I pezzi devono essere piccoli, così si distribuiranno meglio nel composto di pollo.
- Raccogliere in una terrina la trita di pollo, la zucchina grattugiata e ben strizzata, l’uovo, il grana grattugiato, le olive, i pomodori secchi, il mix di spezie e un pizzico di sale.
- Amalgamare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se la massa risulta molto morbida, lasciarla riposare in frigorifero per 10 minuti prima di formare le polpette.
- Prelevare una porzione di impasto, appiattirla leggermente sul palmo della mano e inserire al centro un dadino di formaggio. Richiudere bene la carne intorno al ripieno, formando una polpetta compatta.
- Avvolgere ogni polpetta con una fetta di zucchina nel senso della larghezza, facendola aderire alla superficie senza tirarla troppo.
- Infilzare i bocconcini sugli stecchi da spiedino. Si possono sistemare uno o più pezzi su ogni stecco, lasciando un po’ di spazio tra loro per favorire la cottura.
Come cuocerli
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno, oppure ungere leggermente la griglia. Sistemare gli spiedini senza sovrapporli.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti, controllando la cottura nella parte centrale della polpetta. Se gli spiedini sono molto grandi, proseguire per qualche minuto.
- Lasciare riposare 2-3 minuti prima di servire, così il formaggio interno si assesta leggermente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come la zucchina strizzata si lega all’impasto delle polpette
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Nella preparazione di queste polpette c’è una scelta tecnica precisa: l’assenza totale di pangrattato nell’impasto, sostituito dalla zucchina grattugiata e strizzata con cura. Il pangrattato è ingrediente considerato quasi immancabile, ma eliminarlo aiuta a comprendere meglio i meccanismi che tengono insieme un buon impasto.
Nelle polpette tradizionali il pangrattato svolge un compito ben definito: assorbire l’umidità in eccesso presente nel composto e legarlo, conferendogli la giusta consistenza e impedendo che risulti troppo molle e difficile da modellare. È una sorta di regolatore dell’umidità, che asciuga l’impasto e gli dà corpo. Ma cosa succede se aggiungiamo al composto una verdura ricca d’acqua come la zucchina? Se la zucchina venisse usata così com’è, appena grattugiata, rilascerebbe una grande quantità di liquido, rendendo l’impasto acquoso e ingestibile, e a quel punto il pangrattato diventerebbe indispensabile proprio per riassorbire tutta quell’acqua.
Ecco perché il passaggio della strizzatura è tanto importante, come sottolinea del resto la ricetta stessa. La zucchina è composta per la grandissima parte di acqua, e grattugiandola questa tende a fuoriuscire. Strizzandola con forza, magari con l’aiuto di un canovaccio pulito o delle mani, si elimina la maggior parte del liquido in eccesso.
A completare il tutto c’è il cuore di formaggio, un dadino nascosto al centro di ogni polpetta, che in cottura si scioglie regalando quella piacevole sorpresa filante. Davvero uno stuzzichino estivo colorato, goloso e più sano del solito, in cui la zucchina dimostra tutta la sua versatilità.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
