Un pezzo unico di carne inciso come una fisarmonica, con le fette di verdura che vengono inserite in ogni taglio: l’effetto scenografico di questo piatto è garantito, eppure la preparazione è semplicissima. La fesa di tacchino viene incisa senza tagliarla del tutto, e in ogni fessura si inseriscono fettine di zucchina, pomodoro e cipolla, che in cottura insaporiscono la carne e la mantengono morbida.
Il tutto si completa con altre verdure a dadini nella teglia, per un secondo piatto completo che porta in tavola carne e contorno in un colpo solo. Cotto in friggitrice ad aria, è leggero, saporito e di grande effetto: abbiamo visto tempo fa la ricetta sui social e da allora la proponiamo spesso.
Petto di tacchino a fisarmonica con zucchine e pomodori in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la fesa di tacchino a fisarmonica con zucchine e pomodori in friggitrice ad aria
- 500 g trancio di fesa di tacchino
- 1 cipolla rossa
- 2 pomodori
- 2 zucchine
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Erbe provenzali q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Sale affumicato q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la fesa di tacchino a fisarmonica con zucchine e pomodori in friggitrice ad aria
- Lavare zucchine e pomodori. Tagliare una parte delle verdure a fettine sottili, da inserire nella carne, e ridurre il resto a dadini.
- Affettare anche la cipolla rossa, tenendone una parte per le incisioni e una parte per la teglia.
- Appoggiare la fesa di tacchino su un tagliere e praticare dei tagli profondi, senza arrivare fino alla base. La carne deve aprirsi a fisarmonica, ma restare intera.
- Spennellare la fesa con olio extravergine d’oliva. Condire con aglio in polvere, cipolla in polvere, erbe provenzali e sale affumicato.
- Inserire nelle incisioni le fettine di zucchina, pomodoro e cipolla, alternandole.
- Condire allo stesso modo le verdure tagliate a dadini e distribuirle in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Sistemare al centro la fesa farcita.
Come cuocerla
- Aggiungere un filo d’olio in superficie e cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 30 minuti.
- Controllare la cottura della carne prima di servirla: il tempo può cambiare in base allo spessore del trancio.
- Lasciare riposare 5-10 minuti, poi tagliare la fesa seguendo le incisioni.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La tecnica “hasselback”: dalle patate svedesi alla carne farcita
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Quella di incidere un alimento a fisarmonica, praticando tagli paralleli senza arrivare fino in fondo, è una tecnica che ha un nome preciso e una storia curiosa: si chiama “hasselback“, e arriva direttamente dalla Svezia. Sebbene in questa ricetta venga applicata alla fesa di tacchino, la sua origine è legata a tutt’altro ingrediente, e vale la pena scoprirla. Il nome “hasselback” deriva da un celebre ristorante di Stoccolma, in Svezia, chiamato appunto Hasselbacken, dove intorno alla metà del Novecento nacque la ricetta che ha reso famosa questa tecnica: le patate hasselback.
Si tratta di patate incise sulla superficie con tanti tagli sottili e paralleli, senza però separarle completamente, in modo che la patata resti intera alla base ma si apra “a ventaglio” o “a fisarmonica” durante la cottura. Condite con burro, olio ed erbe e cotte al forno, queste patate diventano croccanti all’esterno lungo i bordi delle incisioni e morbide all’interno, con un aspetto elegante e invitante.
Da questa idea originale, la tecnica hasselback si è poi diffusa in tutto il mondo, venendo applicata con successo a moltissimi altri ingredienti, ben oltre le patate. Il principio, infatti, è tanto semplice quanto geniale e versatile: praticando queste incisioni parallele, si aumenta la superficie dell’alimento esposta al calore e ai condimenti, e si creano tanti piccoli spazi in cui inserire altri ingredienti.
Un accorgimento importante per eseguire correttamente questa tecnica è quello di non tagliare mai fino in fondo l’alimento, fermandosi a circa tre quarti dello spessore, in modo che rimanga integro alla base e non si separi in fette. Un piccolo trucco a volte utilizzato è quello di appoggiare l’alimento tra due bacchette o due cucchiai di legno, che fungono da “fermo” impedendo al coltello di arrivare fino in fondo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
