C’è un dolce francese che sembra difficilissimo ma si prepara mescolando tutto in una ciotola: il clafoutis. Questa versione ai mirtilli ne riprende lo spirito in chiave leggera e monoporzione, sostituendo gli ingredienti più ricchi della ricetta tradizionale con alternative light come lo yogurt greco, la farina d’avena e una bevanda vegetale al cocco.
Ma cos’è esattamente il clafoutis e da dove arriva questo dolce dal nome curioso? Prima vi lasciamo alla ricetta, che noi abbiamo provato dopo averla vista sui social.
Clafoutis ai mirtilli con yogurt greco e cocco in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il clafoutis ai mirtilli con yogurt greco e cocco in friggitrice ad aria
- 100 g mirtilli
- 75 g yogurt greco 0% senza lattosio
- 1 uovo circa 60 g
- 40 g bevanda vegetale al cocco
- 15 g farina d’avena
- 15 g cocco grattugiato
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il clafoutis ai mirtilli con yogurt greco e cocco in friggitrice ad aria
- Lavare i mirtilli e tamponarli con carta da cucina. Rivestire una piccola teglia con carta forno.
- Rompere l’uovo in una terrina e lavorarlo con lo yogurt greco, fino a ottenere una base cremosa.
- Aggiungere la bevanda vegetale al cocco, la farina d’avena, il cocco grattugiato, la scorza di limone e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un composto fluido e uniforme.
- Versare la crema nella teglia preparata e distribuire i mirtilli su tutta la superficie, senza concentrarli solo al centro.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per circa 15 minuti, oppure in forno ventilato alla stessa temperatura, finché il clafoutis sarà compatto ma ancora morbido.
- Lasciare intiepidire 5 minuti prima di servirlo. È buono tiepido, ma anche freddo di frigorifero.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il clafoutis, l’umile dolce contadino della campagna francese
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Dietro il nome francese ed elegante di questa ricetta si nasconde un dolce dalle origini semplici e contadine, un vero e proprio classico della pasticceria casalinga francese: il clafoutis, un dolce originario della regione del Limosino, nella Francia centrale, dove nasce come dessert povero e casalingo della tradizione contadina.
La sua preparazione classica è semplice: si tratta essenzialmente di una pastella liquida a base di uova, latte, farina e zucchero, molto simile a quella delle crêpes, che viene versata sopra della frutta disposta in una teglia e poi cotta in forno. Durante la cottura, la pastella si rapprende avvolgendo la frutta, dando vita a un dolce dalla consistenza particolare, a metà strada tra un flan, un budino e una torta soffice.
La versione più celebre e autentica del clafoutis è senza dubbio quella alle ciliegie, che nel Limosino sono abbondanti. Anzi, c’è una curiosità legata proprio a questo: secondo la tradizione più rigorosa, le ciliegie del clafoutis originale andrebbero lasciate con il nocciolo, perché in cottura questo rilascerebbe un leggero aroma, simile a quello della mandorla, che profuma il dolce.
Naturalmente, per comodità e sicurezza, oggi molti preferiscono denocciolarle. Quando il clafoutis viene preparato con frutta diversa dalle ciliegie, come i mirtilli di questa ricetta, le mele, le pere, le prugne o altri frutti, in Francia si parla più propriamente di “flaugnarde“, anche se ormai il termine clafoutis viene comunemente usato per indicare tutte queste varianti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
