Poche cose sanno di festa e di infanzia come le frittelle di mele, quelle rondelle dorate immerse nella pastella che profumavano le sagre e le cucine delle nonne. Qui, seguendo un’ottima preparazione vista sui social, le prepariamo in versione più leggera, senza frittura: le mele a rondelle si tuffano in una pastella profumata al limone e si cuociono in friggitrice ad aria, per un risultato dorato e goloso ma molto più sano.
Frittelle di mele in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le frittelle di mele in friggitrice ad aria
- 2 mele medie
- 130 g farina 00
- 100 ml bevanda vegetale
- 30 g eritritolo oppure dolcificante a scelta
- 8 g lievito per dolci
- 1 uovo
- 1 limone solo scorza grattugiata
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Per rifinire
- Bevanda vegetale q.b.
- Eritritolo q.b.
- Cannella q.b. facoltativa
Istruzioni:
Come preparare le frittelle di mele in friggitrice ad aria
- Rompere l’uovo in un recipiente e lavorarlo con l’eritritolo usando una frusta, fino a sciogliere bene il dolcificante.
- Versare la bevanda vegetale poco alla volta, continuando a mescolare. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, evitando la parte bianca.
- Setacciare la farina 00 e incorporarla al composto. Unire anche il lievito per dolci e lavorare fino a ottenere una pastella liscia, cremosa e senza grumi.
- Lavare le mele, sbucciarle e togliere il torsolo centrale. Tagliarle a rondelle spesse circa 1,5 cm.
- Immergere ogni rondella nella pastella, coprendola bene su entrambi i lati.
- Rivestire la griglia della friggitrice ad aria con carta forno adatta alla cottura. Sistemare le frittelle distanziate tra loro.
Come cuocerle
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 12 minuti, girandole a metà cottura.
- Appena pronte, spennellarle leggermente con bevanda vegetale e completare con eritritolo. Infine, il tocco in più la cannella, da aggiungere solo se piace.
- Servire calde.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le frittelle di mele: il dolce povero delle sagre e delle feste
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Le frittelle, in generale, sono tra i dolci più antichi e diffusi in assoluto, presenti in innumerevoli varianti in tutte le culture e tradizioni culinarie. La loro origine è profondamente popolare: nascono come dolce povero, fatto con ingredienti semplici ed economici, farina, uova, latte o acqua, e cotti friggendo nell’olio o nello strutto.
Erano il dolce della festa per eccellenza nelle case contadine, quello che si preparava nelle occasioni speciali, nelle ricorrenze religiose, durante il Carnevale e nelle sagre di paese. La frittura, che oggi ci sembra quasi un lusso calorico, era in realtà il metodo di cottura delle feste, quello che rendeva speciale un dolce altrimenti semplice.
Le frittelle di mele, in particolare, rappresentano una delle varianti più amate e diffuse, soprattutto nelle zone di montagna e nelle regioni del Nord Italia ricche di meleti, come il Trentino-Alto Adige, il Veneto e il Friuli. In queste terre, dove le mele sono un prodotto abbondante e identitario, sono un classico della tradizione, preparate soprattutto in autunno, durante la stagione della raccolta, e nel periodo di Carnevale.
Questa versione reinterpreta il classico in chiave più moderna e leggera, sostituendo la frittura con la cottura in friggitrice ad aria. In questo modo si mantiene la golosità e la croccantezza delle frittelle tradizionali, ma si ottiene un dolce molto più leggero e sano, senza l’olio della frittura. Un modo per riportare in tavola un dolce amatissimo della tradizione, carico di ricordi e di profumi, in una veste adatta anche a chi tiene d’occhio la leggerezza.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
