La doppia cottura è il segreto di questi involtini di melanzane. Un’idea semplice ma tecnicamente precisa: prima si panano e si cuociono le fette di melanzana da sole, per renderle asciutte e croccanti, poi si arrotolano con speck e provola e si passano di nuovo in friggitrice ad aria, giusto il tempo di sciogliere il formaggio all’interno.
Un metodo che risolve il problema classico degli involtini di melanzana fatti in casa, spesso o troppo mollicci (perché la melanzana rilascia acqua in cottura), o troppo asciutti (perché per farla diventare croccante bisogna cuocerla a lungo, e a quel punto il ripieno si asciuga anche lui).
Con la doppia cottura ogni fase ha il suo tempo giusto, per cucinare degli involtini con la superficie croccante e il cuore filante, senza compromessi. Dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo messe subito all’opera: da provare!
Involtini di melanzane in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di melanzane con speck e provola in friggitrice ad aria
- 2 melanzane lunghe q.b.
- 100 g provola q.b.
- 100 g speck q.b.
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano o grana grattugiato q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli involtini di melanzane con speck e provola in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e ricavare fette sottili e regolari con una mandolina. Lo spessore deve permettere di arrotolarle senza romperle.
- Preparare una panatura profumata mescolando pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e poco sale.
- Spennellare le fette con poco olio, poi passarle nella panatura, premendo leggermente per farla aderire.
Come cuocere le melanzane
- Sistemare le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria, meglio su carta forno adatta alla cottura ad aria e leggermente unta.
- Cuocere a 205°C per circa 15 minuti.
Come fare gli involtini
- Lasciarle intiepidire per qualche minuto.
- Farcire ogni fetta con speck e provola, poi arrotolare partendo dal lato più corto.
- Disporre gli involtini con la chiusura verso il basso, così resteranno più stabili.
- Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e ripassare in friggitrice ad aria a 180°C per circa 5 minuti, giusto il tempo di sciogliere la provola e rendere la superficie più dorata.
- Servire subito, quando il ripieno è ancora morbido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Involtini di melanzane in friggitrice ad aria, una bontà
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Le melanzane sono tra le verdure che meglio si adattano alla cottura in friggitrice ad aria, per ragioni tecniche precise. Il primo motivo è la loro capacità di assorbire olio. Quando si friggono in padella, le melanzane assorbono enormi quantità di olio. Alla fine sono deliziose, ma anche pesantissime, e per questo la parmigiana tradizionale è un piatto che si mangia raramente.
In friggitrice ad aria l’olio necessario è pochissimo – basta un velo sopra le fette per ottenere una superficie dorata – e la melanzana non lo assorbe come farebbe in padella. Teniamo infatti presente la struttura interna della melanzana: è una verdura molto acquosa, con una polpa spugnosa che in cottura tende a rilasciare umidità.
Le preparazioni italiane classiche che si possono adattare benissimo alla friggitrice ad aria sono molte. La parmigiana di melanzane, ovviamente, con le fette panate in friggitrice invece che fritte, si ottiene una versione più leggera e altrettanto buona. Le melanzane a funghetto, tagliate a cubetti e cotte con olio, aglio e prezzemolo, funzionano perfettamente.
Ottime anche le melanzane ripiene di riso, di carne, di ricotta e spinaci: tutte queste versioni classiche del Sud Italia si possono cuocere in friggitrice ad aria con risultati eccellenti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
