Quante volte ci siamo fermati davanti al banco del macellaio, pensando di comprare gli involtini già pronti? Sono belli da vedere, certo, ma farli in casa è possibile e, soprattutto, possiamo abbondare con il ripieno. Oggi vediamo come preparare degli involtini al pesto di pistacchio usando la friggitrice ad aria, una ricetta che abbiamo trovato su YouTube e che mi riporta a Catania, dove gli involtini al pistacchio sono tra le specialità più amate in gastronomia, con una tecnica di cottura diversa dal sito, però, più moderna e leggerissima.
Involtini al pesto di pistacchio in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini al pistacchio in friggitrice ad aria
- 8 fettine di prosciutto di maiale sottili o petto di pollo/tacchino sempre sottile altrimenti si corre il rischio venga stopposo
- 100 g Philadelphia
- 50 g parmigiano reggiano o grana padano
- 100 g prosciutto cotto
- 2 cucchiai di pesto di pistacchio
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli involtini al pistacchio in friggitrice ad aria
- Preparare innanzitutto la crema mescolando in un recipiente il formaggio spalmabile con il pesto di pistacchio, lavorare fino a ottenere una consistenza uniforme e tenere da parte.
- Stendere le fettine di prosciutto di maiale sul piano di lavoro, insaporire leggermente con un pizzico di sale e sistemare al centro di ognuna una piccola quantità di crema al pistacchio insieme a mezza fetta di prosciutto cotto arrotolata su se stessa.
- Ripiegare leggermente i lati della carne verso l’interno e avvolgere con cura formando degli involtini ben chiusi.
- In un recipiente a parte sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato, mentre in un altro recipiente unire il pangrattato con altro parmigiano, sale e pepe.
- Passare ogni involtino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato aromatizzato.
Come cuocere gli involtini
- Preriscaldare la friggitrice ad aria per 3 minuti alla massima temperatura.
- Sistemare gli involtini nel cestello rivestito con carta forno, spruzzare leggermente la superficie con olio extravergine di oliva e avviare la cottura a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli se necessario per un’ottima crosticina.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Servire caldi, con il ripieno morbido e profumato al pistacchio.
Gli involtini in friggitrice ad aria: gustosi in ogni modo
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Non tutta la carne è adatta per questa ricetta. L’errore più comune, infatti, è usare fettine troppo spesse: devono essere sottilissime, altrimenti, il rischio è che la carne diventi stopposa prima ancora che il cuore sia ben caldo. Ma cos’è che rende questi involtini così saporiti? Sicuramente l’abbinamento tra il formaggio spalmabile e il pesto di pistacchio, che crea quella consistenza “umami” che tanto ci piace.
Per quanto riguarda la cottura, la friggitrice ad aria è un’alleata preziosa, ma non dobbiamo dimenticare un filo d’olio: serve a non far seccare la carne e a rendere la crosticina praticamente perfetta. Una volta provati, sarà difficile tornare a quelli comprati: fidatevi.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
