I fogli di riso, di solito, si servono freschi o si friggono. Qui invece vengono cotti in friggitrice ad aria, dove diventano croccanti senza una goccia d’olio in eccesso. È la versione leggera e italianizzata dell’involtino primavera, l’involucro asiatico che racchiude un ripieno di macinato di pollo e verdure tritate, arrotolato e cotto ad aria fino a diventare asciutto e dorato fuori, morbido dentro.
Il ripieno si prepara prima in padella, cuocendo il pollo con zucchina, peperone e carota tritati finché l’umidità si asciuga: un passaggio importante, perché un ripieno troppo umido bagnerebbe il foglio di riso. I fogli si ammorbidiscono in acqua per pochi secondi, si farciscono e si arrotolano come piccoli pacchetti. Un modo furbo di portare in tavola i sapori dello street food asiatico in versione più leggera, senza frittura: abbiamo visto la ricetta sui social e ci siamo subito messe all’opera.
Involtini con pollo e verdure in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di riso con pollo e verdure in friggitrice ad aria
- 150 g macinato di pollo oppure tofu
- 8 fogli di riso
- 1 zucchina
- 1 peperone piccolo
- 1 carota piccola
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli involtini di riso con pollo e verdure in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, il peperone e la carota. Tagliare tutto a pezzi e tritare le verdure nel mixer, senza ridurle in crema: dovranno restare fini, ma ancora riconoscibili.
- Trasferire il trito in una padella antiaderente, aggiungere il macinato di pollo e regolare di sale.
- Cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché la carne sarà cotta e l’umidità delle verdure si sarà asciugata. Lasciare intiepidire il ripieno.
- Versare poca acqua in un piatto largo. Immergere un foglio di riso per circa 20-25 secondi, giusto il tempo di ammorbidirlo senza farlo diventare troppo fragile.
- Stendere il foglio su un piatto pulito e sistemare al centro una porzione di ripieno. Chiudere a fagotittino: ripiegare prima la parte inferiore sul composto, poi chiudere i lati verso l’interno.
- Proseguire nello stesso modo con gli altri fogli di riso.
Come cuocerli
- Sistemare gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria rivestito da apposita carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Spolverare con semi, se gradito.
- Cuocere a 180°C per 10 minuti, girarli con attenzione e proseguire per altri 10 minuti. Per una superficie più croccante, aggiungere qualche minuto, controllando spesso.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
I fogli di riso: come usarli senza romperli
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I fogli di riso – chiamati anche “rice paper” o “carta di riso” – sono un ingrediente della cucina asiatica, in particolare vietnamita e thailandese. Sono dischi sottilissimi e traslucidi, fatti con farina di riso, acqua e a volte tapioca, essiccati fino a diventare rigidi e fragili. Da secchi sembrano quasi di plastica; una volta ammorbiditi, diventano flessibili e appiccicosi, perfetti per avvolgere.
Il modo in cui si usano dipende dalla preparazione. Nella cucina vietnamita, i fogli di riso sono la base degli involtini freschi (i gỏi cuốn), ammorbiditi e farciti a crudo con gamberi, verdure, erbe e vermicelli, serviti freschi senza cottura, con salse per intingere. Sono anche l’involucro degli involtini primavera fritti, dove dopo essere stati farciti vengono immersi nell’olio bollente e diventano croccanti e dorati. E, più di recente, si cuociono in friggitrice ad aria, come in questa ricetta, per ottenere la croccantezza senza frittura.
La tecnica dell’ammollo è il punto dove si sbaglia più spesso. Il foglio di riso va immerso in acqua (fredda o tiepida) per pochissimo tempo, giusto il tempo di ammorbidirsi. L’errore comune è lasciarlo troppo a lungo: il foglio diventa mollissimo, si strappa, si appiccica su se stesso e diventa impossibile da lavorare. Va tolto dall’acqua quando è ancora leggermente rigido, perché continua ad ammorbidirsi anche fuori, mentre lo si maneggia. Un foglio ammollato al punto giusto è flessibile ma ancora maneggiabile.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
