Una cheesecake in versione monoporzione, senza base di biscotti, senza burro, senza panna e per giunta cotta in friggitrice ad aria. Sembra troppo bello per essere vero, invece funziona benissimo. Questi muffin-cheesecake nascono con quattro ingredienti soltanto e si preparano in un recipiente, con una frusta a mano.
Sono cremosi come un dolce al cucchiaio ma si prendono in mano come un muffin, e con quella cascata di frutti di bosco in superficie fanno anche una gran figura sul piatto. Il vantaggio più interessante, però, è nutrizionale: grazie alla ricotta proteica, ciascun pezzo arriva a circa dieci grammi di proteine, un valore che li rende adatti come colazione, come spuntino post allenamento o come dolcetto serale senza rimorsi. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo preparato dopo averla vista sui social.
Muffin cheesecake in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i muffin cheesecake alla ricotta e frutti di bosco in friggitrice ad aria
- 320 g ricotta protein
- 20 g amido di mais
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di miele oppure dolcificante q.b.
- Frutti di bosco q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i muffin cheesecake alla ricotta e frutti di bosco in friggitrice ad aria
- Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con una frusta per renderla più cremosa.
- Aggiungere l’uovo, il miele e l’amido di mais. Mescolare fino a ottenere una crema liscia, senza grumi evidenti.
- Distribuire il composto in 4-5 stampini da muffin adatti alla friggitrice ad aria, riempiendoli senza arrivare completamente al bordo.
- Aggiungere in superficie i frutti di bosco, premendoli appena nella crema.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per circa 20 minuti, finché i muffin cheesecake risultano più stabili e leggermente dorati in superficie.
- Lasciarli intiepidire bene prima di sformarli, perché appena cotti saranno ancora delicati.
- Servirli tiepidi o freddi, dopo un breve riposo in frigorifero se si desidera una consistenza più compatta.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Perché servono l’amido e la cottura a bassa temperatura
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La ricotta, per quanto densa appaia, resta un latticino ricchissimo di acqua: siamo intorno al 70% del peso totale. Quando il calore agisce, le proteine del siero si contraggono e spingono fuori quell’umidità, che in un dolce si traduce nel difetto più fastidioso di tutti, cioè il fondo bagnato e il bordo che si stacca. L’amido di mais serve esattamente a questo.
I suoi granuli, scaldandosi in presenza di liquido, si gonfiano e formano un reticolo gelatinoso che imprigiona l’acqua e la trattiene dentro l’impasto. Bastano venti grammi su trecentoventi di ricotta, una quantità minima che non si percepisce al gusto ma che cambia completamente la consistenza finale, rendendola vellutata anziché granulosa.
Centosettanta gradi possono sembrare pochi per una friggitrice ad aria, abituata com’è a lavorare sui centonovanta o duecento, ma qui il calore estremo sarebbe controproducente. Le cheesecake temono lo shock termico: se la superficie si asciuga e si rassoda troppo in fretta mentre il centro è ancora liquido, il dolce si gonfia, poi crolla raffreddandosi e si spacca al centro. Con una cottura più gentile, invece, il calore procede in modo uniforme dall’esterno verso l’interno e la superficie resta liscia.
Un consiglio sui frutti di bosco: se li usiamo surgelati, aggiungiamoli ancora congelati e senza scongelarli, altrimenti rilasciano succo in abbondanza e colorano tutto l’impasto. E la pazienza finale è d’obbligo. Appena estratti i muffin sono ancora instabili e tendono a rompersi: solo raffreddandosi le proteine terminano di assestarsi e la consistenza diventa quella giusta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
