Il crumble nasce in Inghilterra durante la Seconda Guerra Mondiale come soluzione pratica: con il razionamento di farina, burro e zucchero in vigore nel Regno Unito, le massaie inglesi avevano bisogno di un modo per “coprire” le torte di frutta usando meno ingredienti possibile.
La pasta frolla classica richiedeva troppo burro e troppa farina, quindi ne hanno inventata una versione semplificata, lavorando rapidamente gli ingredienti secchi con piccole quantità di grasso fino a ottenere briciole grossolane che si appoggiavano sulla frutta e si cuocevano insieme.
Da lì, il crumble si è diffuso nel resto d’Europa e ha conquistato anche le cucine italiane, soprattutto come copertura di torte di mele, pesche, frutti di bosco. In questi muffin il crumble fa esattamente il suo lavoro: abbiamo visto la ricetta sui social e l’abbiamo subito provata!
Muffin alle pesche in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i muffin alle pesche con crumble in friggitrice ad aria
- 150 g farina di farro
- 120 g yogurt greco bianco
- 100 g polpa di mela
- 3 pesche mature piccole
- 40 ml olio d’oliva delicato
- 30 g farina di farro per il crumble
- 20 g farina di mandorle
- 20 g olio di cocco
- 1 uovo
- 8 g lievito per dolci
- Scorza di 1 limone edibile
Istruzioni:
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Come preparare i muffin alle pesche con crumble in friggitrice ad aria
- Preparare le pesche eliminando il nocciolo e tagliando la polpa a cubetti piccoli.
- Tenerle da parte, così saranno pronte da aggiungere all’impasto senza lavorarlo troppo.
- In una terrina riunire uovo, yogurt greco, polpa di mela e olio.
- Mescolare fino a ottenere una base cremosa e uniforme.
- Incorporare la farina di farro, il lievito e la scorza grattugiata del limone.
- Lavorare il composto solo il necessario: i muffin resteranno più morbidi se l’impasto non viene mescolato troppo a lungo.
- Aggiungere anche le pesche a cubetti e distribuire il composto nei pirottini adatti alla friggitrice ad aria, riempiendoli senza arrivare completamente al bordo.
Come fare il crumble
- Per la parte croccante, unire farina di farro, farina di mandorle e olio di cocco in un piatto fondo e lavorarli con la punta delle dita, quel tanto che basta per ottenere un composto sabbioso e irregolare. Spargerlo sui muffin prima della cottura, senza pressarlo.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per circa 14-16 minuti.
- Controllare la cottura con uno stecchino negli ultimi minuti: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.
- Lasciare intiepidire prima di servirli, così il crumble si assesterà e i muffin usciranno meglio dai pirottini.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Farina di farro e altre farine “alternative” nei muffin e dolci: cosa cambia davvero
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La farina di farro sta entrando sempre più spesso nelle ricette dolci italiane, e non è una moda passeggera. Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati nel bacino del Mediterraneo: gli Etruschi e i Romani lo usavano già duemila anni fa, e in Italia centrale (soprattutto in Garfagnana e in Abruzzo) la sua coltivazione non si è mai interrotta.
La farina che se ne ricava ha caratteristiche tecniche diverse dalla farina di grano tenero: contiene meno glutine, ha un sapore più rustico e leggermente nocciolato, assorbe meno acqua. Nei dolci, queste differenze si sentono: muffin e torte con una mollica più compatta, meno alveolata, ma con un gusto che ha personalità.
La farina di mandorle, presente in piccola quantità nel crumble, nom è una farina di cereali ma di frutta secca macinata, completamente priva di glutine e ricca di grassi vegetali. Aggiunta a un crumble, gli dà struttura e un leggero sapore di mandorla che con la frutta – pesche, albicocche, prugne, fichi – funziona da sempre. La farina di avena, sempre più diffusa nelle ricette dolci anche italiane, ha una nota dolce naturale e una capacità di assorbimento dei liquidi diversa dalle altre.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
