Il pan di Spagna è uno degli impasti base più utilizzati per preparare torte ripiene. Le sue origini sono molto antiche e, diverse fonti sul web, né danno la paternità ad un giovano pasticcere spagnolo che lo preparò per la prima volta nella città di Genova.
Gli ingredienti sono solo 3: uova, zucchero e farina. La ricetta originale non prevede assolutamente l’uso del lievito chimico, e la torta si gonfia grazie agli albumi montati a neve che, avendo incorporato aria, né favoriscono la crescita, senza l’ulteriore aggiunta di agenti lievitanti.
Da provare: Torta di mele in friggitrice ad aria soffice e profumata senza teglia, direttamente nel cestello
Ovviamente, chi non si sentisse sicuro, può tranquillamente aggiungere 1/2 bustina di lievito per dolci; siamo certi che gli inventori di questo splendido e versatile dolce, non si sarebbero offesi 😉
La cottura classica è nel forno, ma dato l’avvento della friggitrice ad aria, perché non semplificare i tempi di cottura, utilizzando la nostra amica in cucina?
Pan di Spagna in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Ingredienti Pan di Spagna in friggitrice ad aria
- 150 g farina 00 per dolci
- 150 g zucchero semolato
- 3 uova
Istruzioni:
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Come fare il Pan di Spagna in friggitrice ad aria
- Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi ed inserirli in due ciotole diverse. Le uova non dovranno essere fredde di frigo.
- Montare a crema, minimo per 10 minuti, i rossi con lo zucchero. Il composto dovrà diventare chiaro e spumoso.
- A parte, nell’altra ciotola, montare a neve fermissima gli albumi. Mi raccomando non mettere MAI il sale negli albumi, inizialmente si monteranno meglio e prima, ma il sale farà sì che la parte liquida delle uova si separi dalla spuma e, se non si utilizzano immediatamente, gli albumi si smonteranno, facendo fuoriuscire liquido. Meglio usare qualche goccia di limone per montare i bianchi a neve alla perfezione.
- Unire ora la farina a pioggia nei tuorli, dopo averla setacciata per rimuovere i grumi. Mescolare il composto e, solo allora, aggiungere delicatamente gli albumi, amalgamandoli dal basso verso l’alto, per evitare che si smontino. A piacere si può aromatizzare con buccia di limone o vaniglia.
- Imburrare ed infarinare una tortiera a cerniera da 22 cm, versare l’impasto livellandolo con una spatola e battendo sul piano da lavoro la teglia (in questo modo non si formeranno grosse bolle d’aria, che potrebbero comprometterne la giusta cottura).
- Preriscaldare la friggitrice ad aria per 5 minuti a 200°.
- Inserire la tortiera nella friggitrice e cuocere il Pan di Spagna soffice per circa 30 minuti a 160°.
- Trascorso il tempo necessario fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura del dolce. Lo stuzzicadenti deve uscire asciutto. Il Pan di Spagna ricetta perfetta è pronto!
Come conservare il Pan di Spagna
- Il Pan di Spagna si conserva chiuso in un sacchetto per alimenti, anche per 4 giorni.
- Perfetto da preparare in anticipo, si può congelare e tenere in freezer per 2 mesi.
Come farcire il Pan di Spagna
- La farcitura più golosa e in assoluto più veloce è con panna montata. Si può arricchire il ripieno con frutta fresca di stagione: fragole, mirtilli, lamponi ecc.
- Alla panna si può mescolare la Nutella o altra nocciolata a piacere.
- Altre farciture: crema pasticcera, ricotta, mascarpone, crema al pistacchio, crema chantilly.
Come bagnare il Pan di Spagna
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- Si può bagnare con alchermes (come la classica zuppa inglese), con limoncello, bagna al caffè (stile tiramisù), rum, cherry.
Segreti per un volume incredibile
Per ottenere una crescita costante e uniforme, evita di utilizzare lo sbattitore elettrico quando incorpori la farina e gli albumi. usa una marisa (la spatola in silicone) e procedi con movimenti lenti che vanno dal centro verso l’esterno e dal basso verso l’alto: questo movimento rotatorio permette di intrappolare bolle d’aria fondamentali, dato che non usiamo il lievito. un altro trucco è quello di passare la farina al setaccio due volte: la prima per togliere i grumi e la seconda direttamente sopra l’impasto, così da arieggiarla al massimo.
La scelta della tortiera e il posizionamento
Nella friggitrice ad aria, la circolazione del calore è molto potente. se la tua tortiera ha i bordi troppo alti rispetto alla resistenza superiore, la superficie del dolce potrebbe scurirsi troppo in fretta. in questo caso, puoi coprire la teglia con un foglio di carta alluminio per i primi 15 minuti, per poi rimuoverlo e completare la doratura. inoltre, prediligi sempre tortiere in alluminio leggero o a cerniera, che conducono il calore in modo più rapido e uniforme rispetto alla ceramica o al vetro.
Come evitare il collasso post-cottura
Uno degli errori più comuni è sfornare il dolce troppo velocemente. una volta terminata la cottura e verificato con lo stecchino, non estrarre subito il cestello. lascia il Pan di Spagna all’interno della friggitrice spenta con il cassetto leggermente socchiuso per circa 5 minuti: questo permetterà alla struttura della torta di stabilizzarsi gradualmente, evitando che lo sbalzo termico la faccia “sedere” al centro.
Trucchi per una farcitura perfetta
Se hai intenzione di tagliare il Pan di Spagna a strati, ti consiglio caldamente di prepararlo il giorno prima. una base appena fatta è troppo friabile e rischia di sbriciolarsi sotto la lama del coltello. riposando una notte avvolto nella pellicola, la mollica diventerà più compatta e facile da gestire. se vuoi strati millimetrici, usa un filo di nylon o un filo interdentale neutro: avvolgilo attorno alla circonferenza, incrocia i capi e tira con decisione per un taglio netto e pulito.
