Quattro ingredienti, un recipiente e nessuna lievitazione: possono bastare per fare dei panini dolci? A quanto pare sì. Farina d’avena, yogurt greco, gocce di cioccolato e lievito per dolci si mescolano fino a formare un panetto liscio e compatto, che si divide in quattro parti uguali: sono i pangoccioli light che abbiamo scoperto sui social.
Pangoccioli light in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i pangoccioli light in friggitrice ad aria
- 150 g yogurt greco
- 150 g farina d’avena
- 80 g gocce di cioccolato
- 7 g lievito in polvere per dolci oppure idrolitina
- 1 uovo per spennellare
Istruzioni:
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Come preparare i pangoccioli light in friggitrice ad aria
- Raccogliere in un recipiente la farina d’avena, lo yogurt greco e il lievito per dolci. Iniziare a mescolare con una spatola, poi lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e distribuirle nell’impasto senza lavorarlo troppo a lungo.
- Se il composto risulta appiccicoso, lasciarlo riposare per 5-10 minuti, così la farina d’avena assorbirà parte dell’umidità.
- Dividere il composto in 4 parti e arrotondare ogni porzione tra le mani, formando piccoli panini.
Come cuocerli
- Sistemare i paninetti nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno adatta.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo e spennellare la superficie dei paninetti.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 165°C per 20 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
- Lasciare intiepidire prima di tagliarli o servirli.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Farina d’avena, la star dei dolci fit
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Fino a qualche decennio fa, in Italia, l’avena era considerata soprattutto un cereale da foraggio, destinato agli animali più che alle tavole. Nel Nord Europa, invece, è da secoli un alimento quotidiano. Basta pensare al porridge scozzese, la crema calda di fiocchi d’avena cotti nel latte o nell’acqua, o ai biscotti e al pane all’avena diffusi nei paesi nordici. Oggi la situazione si è ribaltata anche da noi: fiocchi, farina e bevande d’avena riempiono gli scaffali, e la farina d’avena è diventata la base preferita di pancake, muffin e dolci fit.
L’avena è ricca di fibre, e in particolare dei beta-glucani, un tipo di fibra solubile che a contatto con l’acqua forma una sorta di gel. Questo gel rallenta l’assorbimento degli zuccheri e prolunga il senso di sazietà.
Non contiene glutine nella forma tipica del frumento, ma una proteina simile chiamata avenina, che la maggior parte dei celiaci tollera. Il vero problema è la contaminazione: l’avena viene spesso coltivata, raccolta e lavorata vicino a grano, orzo e segale. Per questo chi è celiaco deve scegliere solo prodotti certificati senza glutine.
In pasticceria, l’assenza di una vera rete glutinica cambia le cose. Un impasto di sola farina d’avena non sviluppa l’elasticità tipica della farina di frumento, quindi cresce meno e dà una consistenza più compatta e rustica. In questa ricetta a compensare ci pensano lo yogurt greco, che lega e mantiene umida la mollica, e il lievito per dolci, che aiuta i panini a gonfiarsi in cottura.
La farina d’avena, inoltre, assorbe molti liquidi: se l’impasto risulta troppo asciutto, basta un cucchiaio di yogurt in più. Se è troppo appiccicoso, qualche minuto di riposo lo rende più lavorabile, perché le fibre hanno il tempo di idratarsi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
