Sei uova, una banana matura e un cucchiaio di miele: bastano questi tre ingredienti umidi a tenere insieme un impasto senza farina 00 e senza zucchero raffinato, eppure sofficissimo grazie al mix di farina d’avena e fecola di patate. Il cocco rapé, qui, non è solo una nota aromatica: viene usato in doppia dose, prima mescolato nell’impasto e poi cosparso in superficie, così da creare una crosticina leggermente tostata che contrasta con l’interno morbido e umido, arricchito dalle gocce di cioccolato fondente. La cottura in friggitrice ad aria, con la fase iniziale coperta da alluminio, permette di ottenere una lievitazione uniforme senza bruciare il cocco in superficie prima che il cuore del dolce sia cotto.
Plumcake cocco e cioccolato senza zucchero e senza farina 00
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Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- Stampo da plumcake
- Terrina capiente
- Fruste elettriche o a mano
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare il plumcake cocco e cioccolato senza zucchero e senza farina 00
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Per il plumcake
- 6 uova
- 1 banana matura a pezzettini
- 200 g cocco rapé per l’impasto
- 50 g cocco rapé per la decorazione
- 50 g miele
- 150 g farina d’avena
- 50 g fecola di patate
- 50 g gocce di cioccolato fondente
- 1 bustina lievito per dolci
Istruzioni:
Come fare il plumcake cocco e cioccolato senza zucchero e senza farina 00
Preparare la base
- In una terrina capiente unire e mescolare le uova, la banana a pezzetti e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare gli ingredienti secchi
- Incorporare la farina d'avena, la fecola di patate, i 200 g di cocco rapé e il lievito, mescolando fino a rendere l'impasto omogeneo.
Aggiungere il cioccolato
- Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato fondente, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non farle sciogliere.
Comporre il plumcake
- Versare l'impasto in uno stampo da plumcake, imburrato ed infarinato, e decorare la superficie con i restanti 50 g di cocco rapé.
Cuocere in friggitrice ad aria
- Coprire lo stampo con alluminio e cuocere in friggitrice ad aria a 180°C. Rimuovere l’alluminio e completare la cottura a 160°C fino a doratura, verificando la cottura con uno stecchino.
Cocco e umidità, il vero segreto di questo impasto
Il cocco rapé tende ad assorbire liquidi durante la cottura, ed è proprio questa caratteristica a rendere il plumcake così umido anche senza l’uso di burro o oli aggiunti. La banana matura, schiacciata direttamente nell’impasto insieme alle uova, apre la fase di lavorazione proprio per questo motivo: più i suoi zuccheri naturali si legano al composto fin da subito, più l’impasto resta compatto durante la cottura in friggitrice, dove il flusso d’aria calda tende ad asciugare più rapidamente rispetto al forno tradizionale.
Attenzione al cocco in superficie
L’errore più comune con questo tipo di impasto è togliere l’alluminio troppo presto. Il cocco rapé usato per decorare la superficie brucia con grande facilità a contatto diretto con l’aria calda della friggitrice, molto prima che l’interno del dolce sia effettivamente cotto. Un altro errore frequente è versare le gocce di cioccolato fondente quando l’impasto è ancora caldo per l’incorporazione degli altri ingredienti: il calore le farebbe sciogliere subito, disperdendole nell’impasto invece di lasciarle intatte come piccole sacche di cioccolato fuso a cottura ultimata.
Come riutilizzare le fette avanzate
Le fette di questo plumcake, essendo prive di farina 00 e zuccheri raffinati, tendono a compattarsi leggermente il giorno dopo: questo le rende perfette tostate leggermente in padella, così da far riemergere la fragranza del cocco in superficie. Sbriciolate, diventano anche una base gustosa per una coppa dolce al cucchiaio, alternata a yogurt bianco e un filo di miele.
Intolleranze e allergie
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Per chi è intollerante al glutine, è fondamentale accertarsi che la farina d’avena utilizzata sia certificata senza glutine, poiché l’avena può essere soggetta a contaminazione crociata durante la lavorazione. Per chi è intollerante al lattosio, è sufficiente scegliere un cioccolato fondente con percentuale di cacao elevata e privo di derivati del latte tra gli ingredienti, informazione sempre verificabile in etichetta. Per chi ha allergia alle uova, purtroppo la sostituzione in questa ricetta è più delicata: le uova qui svolgono sia funzione legante che di lievitazione strutturale, per cui è consigliabile orientarsi verso ricette pensate appositamente per l’assenza di uova piuttosto che sostituirle in questo impasto specifico.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
