Una panatura senza pangrattato, fatta di mandorle e semi tritati: con loro il petto di pollo diventa davvero speciale. I bocconcini riposano prima nel latte, che li rende teneri, poi si rotolano in un trito sabbioso di mandorle, semi di sesamo e lino, parmigiano, aglio e prezzemolo. In friggitrice ad aria diventano dorati e croccantissimi: provatelo per un pranzo o cena super sfiziosa, perché questa ricetta vista sui social è davvero ottima.
Bocconcini di pollo con panatura di mandorle in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i bocconcini di pollo con panatura di mandorle in friggitrice ad aria
- 250 g petto di pollo
- 50 g parmigiano grattugiato
- 40 g mandorle
- 40 g semi misti per esempio sesamo e lino
- Latte q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Curcuma q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i bocconcini di pollo con panatura di mandorle in friggitrice ad aria
- Tagliare il petto di pollo a bocconcini regolari, così cuoceranno nello stesso tempo. Condirli con sale, pepe e curcuma, massaggiandoli bene con le mani.
- Sistemare il pollo in un recipiente e coprirlo con latte quanto basta. Lasciarlo riposare per almeno 20-30 minuti in frigorifero.
Preparare la panatura
- Raccogliere nel mixer le mandorle, i semi misti, il parmigiano, lo spicchio d’aglio pulito, privato dell'anima interna, il prezzemolo e un pizzico di sale.
- Frullare a impulsi, fino a ottenere una miscela granulosa, non troppo fine.
Come fare i bocconcini
- Scolare il pollo dal latte e tamponarlo appena, senza asciugarlo del tutto.
- Passare ogni bocconcino nella panatura di mandorle e semi, premendo con le dita per farla aderire.
Come cuocerlo
- Disporre il pollo nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno forata oppure sulla griglia leggermente unta. Cuocere a 190°C per 10-15 minuti, girando i bocconcini a metà cottura.
- Per il forno, sistemare i bocconcini su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo d’olio e cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 18-20 minuti.
- Servire con salse, come la panna acida, e un mix di contorni (insalata, patate arrosto ecc).
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Perché usare il latte per marinare?
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C’è un passaggio, in questa ricetta, che a prima vista sembra secondario ma è in realtà il segreto di tutto: lasciare il pollo a riposare immerso nel latte prima di panarlo. Non è un vezzo, è una tecnica antica e collaudata per rendere la carne più tenera e succosa.
Il petto di pollo, lo sappiamo, ha un tallone d’Achille: è magrissimo, e per questo rischia sempre di venire asciutto. Immergendo la carne nel latte e lasciandola riposare, si innesca un processo che la ammorbidisce dall’interno. Il latte contiene infatti una piccola quota di acido lattico e di enzimi che agiscono delicatamente sulle fibre della carne, rilassandole e rendendole più tenere.
Questa tecnica, come anticipato, non è un’invenzione moderna. La marinatura della carne nel latte, o addirittura nel latticello, è tradizione in tante cucine del mondo. Il celebre pollo fritto del Sud degli Stati Uniti, per esempio, prevede quasi sempre un lungo bagno nel buttermilk, il latticello. In India si usano lo yogurt e il latte per marinare le carni prima di cuocerle nel tandoor.
Prima di immergerlo, in questa ricetta il pollo viene insaporito con sale, pepe e curcuma e massaggiato, così che le spezie penetrino bene: anche questo aiuta a dare sapore. Il tempo di riposo nel latte non deve essere lunghissimo, bastano i minuti che servono a preparare la panatura, ma anche una marinatura più lunga, magari in frigo, darebbe risultati ancora migliori.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
