La cicoria selvatica ha un carattere forte e un retrogusto amaro che di solito “divide” i commensali. Ma trasformata in queste polpettine diventa una scoperta irresistibile, in grado di mettere tutti d’accordo attorno alla tavola. La ricetta che abbiamo trovato su Instagram rivoluziona l’ortaggio con tonno e parmigiano, creando così un impasto umido, sapido e ricco di contrasti sorprendenti. Diventano perfette da servire come antipasto sfizioso all’inizio di una cena, oppure presentate come finger food durante un aperitivo.
Polpettine di cicoria in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpettine di cicoria in friggitrice ad aria
- 500 g cicoria selvatica
- 100 g tonno sott’olio
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 2 uova
- 2 cucchiai di pangrattato + q.b.
- Sale aromatico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le polpettine di cicoria in friggitrice ad aria
- Pulire la cicoria selvatica eliminando eventuali parti rovinate, lavarla più volte sotto l’acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra e cuocerla in acqua bollente oppure al vapore (bastano cinque minuti, non salate l’acqua).
- Una volta pronta, lasciarla intiepidire e strizzarla con attenzione per eliminare tutta l’acqua in eccesso, passaggio indispensabile per ottenere un composto compatto.
- Tritare finemente la cicoria con un coltello così da distribuirla meglio nell’impasto.
- Trasferire la verdura tritata in una terrina capiente, aggiungere le uova, il tonno sott’olio ben sgocciolato e sminuzzato e il parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.
- Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere una base uniforme.
- Regolare il sapore con il sale aromatico e unire il pangrattato poco alla volta, continuando a lavorare il composto fino a raggiungere una consistenza morbida ma modellabile.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpettine compatte con le mani leggermente inumidite.
- Passarle successivamente in un sottile strato di pangrattato, facendolo aderire su tutta la superficie per favorire una leggera croccantezza durante la cottura.
Come cuocerle
- Disporre le polpettine nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno forata, mantenendo un po’ di spazio tra una e l’altra.
- Vaporizzare la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Appena pronte, servire con un contorno a scelta!
Qualche idea per sperimentare con le polpettine di cicoria
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Il contrasto tra le note erbacee e il tonno in scatola sembra insolito, ma convince: sotto il profilo strettamente nutrizionale, ci troviamo di fronte a una proposta eccellente, in grado di fornire un buon carico di fibre vegetali e proteine nobili. Evitando la frittura, le polpettine saranno anche più digeribili. Possiamo ovviamente portarle in tavola come finger food, antipasto o secondo con un’insalata di pomodori secchi e olive. Se poi vogliamo sperimentare con le spezie, l’aggiunta di un pizzico di peperoncino, o magari di scorza di limone grattugiata finemente, è un’idea in più da provare. Ma sono buone anche così, ovviamente calde, perfette da mangiare con un boccone.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
