Il polpettone è uno di quei piatti che sanno di casa, di pranzo della domenica, di tavola imbandita. Di solito lo immaginiamo bello sostanzioso, fatto di carne rossa e ricco di condimenti. In questa ricetta vista sui social viene decisamente alleggerito, usando il macinato di pollo e una bella dose di spinaci.
Polpettone di pollo e spinaci in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il polpettone di pollo e spinaci in friggitrice ad aria
- 400 g macinato di pollo
- 150 g spinaci già cotti e ben strizzati
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- Pangrattato q.b. per la superficie
Istruzioni:
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Come preparare il polpettone di pollo e spinaci in friggitrice ad aria
- Tritare gli spinaci già cotti e ben strizzati al coltello. Devono essere asciutti: se restano pieni d’acqua, il polpettone farà fatica a compattarsi e tenderà ad aprirsi in cottura.
- Raccogliere il macinato di pollo in una terrina capiente. Aggiungere gli spinaci tritati, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato e amalgamare il tutto.
- Rivestire il piano di lavoro con un foglio di carta forno. Distribuire sopra un velo di pangrattato, appoggiare il composto e modellarlo in forma allungata, compattandolo bene con le mani.
- Cospargere anche la superficie con poco pangrattato, girando delicatamente il polpettone sulla carta forno per rivestirlo in modo uniforme.
Come cucinerlo
- Per la cottura in forno, prima preriscaldarlo a 180°C e trasferire il polpettone con la carta forno su una teglia: cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti.
- Per la friggitrice ad aria, sistemarlo nel cestello su carta forno forata e cuocere a 180°C per circa 30 minuti, girandolo con delicatezza solo se il modello lo richiede.
- Prima di tagliare, lasciarlo riposare 5 minuti. Servire a fette, controllando che l’interno sia ben cotto e compatto.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come mantenere morbido un polpettone di sola carne bianca
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Chi ha già provato a preparare polpette o polpettoni con il solo macinato di pollo o tacchino conosce bene l’insidia: la carne bianca, per quanto sana e leggera, tende ad asciugarsi facilmente in cottura, rischiando di dare un risultato secco e poco appetitoso.
Il motivo è la carne stessa, poverissima di grassi, e sono proprio i grassi, nelle preparazioni a base di carne, a trattenere l’umidità. Un macinato di manzo o di maiale contiene naturalmente una quota di grasso che lo mantiene morbido anche dopo una cottura prolungata; il pollo, al contrario, ne è quasi privo, e quindi ha bisogno di un aiuto esterno per non risultare stopposo.
Il primo grande alleato, in questa ricetta, sono proprio gli spinaci. La verdura, ricca d’acqua anche dopo essere stata cotta e strizzata, cede una parte della sua umidità all’impasto durante la cottura. E poi c’è l’uovo, ovviamente, a legare tutti gli ingredienti tenendo insieme il polpettone e impedendogli di sfaldarsi durante il taglio.
Il pollo va cotto il tempo giusto, senza eccessi, e un ultimo consiglio riguarda la lavorazione dell’impasto: va amalgamato bene ma senza lavorarlo troppo a lungo, perché una manipolazione eccessiva tende a compattare troppo le proteine della carne, rendendo il risultato più gommoso. Bastano pochi gesti per unire gli ingredienti in modo omogeneo, formare il polpettone e passarlo nel pangrattato. Voi quale verdura aggiungereste all’impasto al posto degli spinaci? Diteci la vostra nei commenti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
