Colorata, golosa, scenografica: questa quiche con pancetta conquista prima ancora con gli occhi che con il palato! Un vero arcobaleno di sapori e colori, racchiuso in un guscio di pasta brisée friabile e dorato, legato da un ripieno cremoso di uova, panna e latte, e impreziosito dalla pancetta affumicata croccante.
Una rivisitazione creativa della classica quiche francese che abbiamo visto su Instagram, che porta in tavola tutta la bellezza delle verdure di stagione. La cottura in friggitrice ad aria, poi, la rende ancora più pratica e veloce, ma possiamo prepararla anche nel forno tradizionale. E si gusta benissimo sia calda che tiepida, persino fredda il giorno dopo. Insomma, una preparazione versatile, salva-cena e bella da vedere.
Quiche in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la quiche in friggitrice ad aria
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Per la pasta brisée
- 90 g burro freddo
- 180 g farina 00
- 1 pizzico sale
- 1 uovo
Per il ripieno
- 150 ml panna fresca
- 100 g broccoli
- 100 g cavolfiore
- 100 g broccolo romanesco
- 100 g cavolfiore viola
- 100 g pancetta affumicata a cubetti
- 75 ml latte
- 2 uova
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare la quiche arcobaleno con pancetta
- Preparare la brisée raccogliendo in una terrina la farina, il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti.
- Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto irregolare e sabbioso.
- Aggiungere l’uovo e impastare rapidamente, solo fino a formare un panetto compatto.
- Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, unire pochissima acqua fredda.
- Avvolgere e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Come fare il ripieno
- Rosolare la pancetta in padella senza aggiungere grassi.
- Tenerla da parte e, nella stessa padella, cuocere broccoli, cavolfiore, broccolo romanesco e cavolfiore viola già divisi in piccole cimette.
- Aggiungere un filo di olio, sale e pepe, lasciandoli sul fuoco per pochi minuti: dovranno ammorbidirsi, ma restare ancora consistenti.
Come fare la quiche
- Stendere la pasta brisée su un piano leggermente infarinato e sistemarla in uno stampo adatto alla friggitrice ad aria.
- Far aderire bene fondo e bordi, poi bucherellare la base con una forchetta.
- Farcire con le verdure e la pancetta il guscio di brisée, cercando di alternare bene i colori.
- In un recipiente sbattere le uova con panna, latte, sale e pepe, poi versare il composto sopra la farcitura, facendolo scendere tra gli ingredienti.
- Come cuocere la quiche
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 20-25 minuti.
- In alternativa, cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
La quiche lorraine: cos’è e da dove arriva
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Questa preparazione è uno dei classici più amati della cucina francese: la quiche lorraine. Ma cos’è, esattamente, una quiche? Si tratta di una torta salata composta da un guscio di pasta – tradizionalmente pasta brisée – farcito con un ripieno a base di uova e panna (o latte), arricchito da vari ingredienti e poi cotto in forno.
Le origini della quiche lorraine, come suggerisce il nome stesso, sono legate alla regione della Lorena, nel nord-est della Francia, al confine con la Germania. E proprio questa posizione geografica ci racconta molto sulla sua storia: la Lorena è stata per secoli terra di confine e di scambi culturali tra Francia e Germania, e la parola “quiche” deriverebbe proprio dal termine tedesco “kuchen”, che significa “torta” o “dolce”.
La ricetta originale della quiche lorraine, codificata già a partire dal Cinquecento, era piuttosto semplice ed essenziale: un guscio di pasta riempito con un composto di uova, panna fresca e pancetta affumicata (o lardo). Niente formaggio nella versione più antica e tradizionale, anche se nel tempo molte varianti hanno iniziato ad aggiungere groviera o emmental.
Dalla Lorena, questa deliziosa torta salata ha conquistato prima tutta la Francia e poi il mondo intero, diventando un simbolo della cucina francese amato ovunque. E come spesso accade ai grandi classici, nel tempo si è prestata a infinite reinterpretazioni: la quiche con spinaci e formaggio, quella con porri (celebre la “flamiche” piccarda), quella con funghi, salmone, zucchine, pomodorini.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
