Le montanare napoletane hanno una lunga tradizione popolare: piccole pizze fritte, gonfie e dorate, condite con pomodoro, mozzarella e basilico. Nascono come street food povero, preparato dalle massaie partenopee con gli avanzi dell’impasto del pane. La versione classica è fritta nell’olio bollente, ma oggi possiamo renderle più leggere e digeribili grazie alla friggitrice ad aria, senza perdere il gusto autentico.
Con pochi ingredienti semplici e genuini – farina, lievito, acqua e olio extravergine – otterrai delle montanare soffici che si gonfiano in cottura come piccole nuvole. Poi ti basterà condirle con passata di pomodoro, mozzarella fior di latte e basilico fresco per sentire in bocca tutto il profumo della tradizione napoletana. Prepararle a casa diventa un gioco, e la soddisfazione è garantita: una ricetta che mette d’accordo grandi e bambini, perfetta per una cena diversa dal solito o per un aperitivo rustico.
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Montanare in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare le montanare in friggitrice ad aria
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Per l’impasto
- 500 g farina 00
- 320 g acqua
- 1/2 cubetto lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino miele millefiori
Per la farcitura
- passata di pomodoro q.b.
- 1 mozzarella fior di latte a cubetti
- foglie di basilico q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come fare le montanare in friggitrice ad aria
Impastare e prima lievitazione
- Setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito sbriciolato, l’olio e il miele. Versare l’acqua poco alla volta mescolando. Aggiungere il sale e continuare a mescolare. Trasferire l’impasto su spianatoia infarinata e lavorare fino a ottenere una palla liscia. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 6 ore).
Formare i panetti e seconda lievitazione
- Dividere l’impasto lievitato in panetti da circa 110 g, effettuare pieghe di rinforzo e pizzicare per trattenere l’aria. Formare palline e lasciare riposare 1 ora sotto canovaccio umido.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180 °C. Spennellare ogni pallina con poco olio sopra e sotto, adagiare nel cestello e cuocere per circa 7 minuti, una alla volta, fino a notare il rigonfiamento.
Condire e finitura
- Condire le montanare con passata di pomodoro, cubetti di mozzarella, basilico e pepe. Rimettere in friggitrice per 2 minuti per sciogliere la mozzarella.
Conservazione
- Conservare le montanare senza condimento in sacchetto per alimenti per 1 giorno. Riscaldare in friggitrice a 180 °C per 3-4 minuti prima di servire. Evitare di congelare già farcite.
Consiglio utile
Per mantenere le montanare sempre soffici e fragranti, conviene condirle solo dopo averle scaldate in friggitrice: in questo modo la base resta gonfia e asciutta e la mozzarella non rilascia troppa acqua.
Trucco per la cottura
Ungere leggermente i panetti con olio extravergine subito prima della cottura aiuta a ottenere una superficie più dorata e croccante, molto simile a quella della frittura tradizionale ma senza eccessi di grasso.
Varianti di farcitura
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Oltre al classico pomodoro e mozzarella, puoi provare la versione con provola affumicata e salame, oppure con ricotta e pepe nero: due alternative tipicamente napoletane che rendono le montanare ancora più golose.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
