La sfogliatella frolla è uno di quei dolci che, appena li porti in tavola, fanno subito atmosfera di festa. Friabile all’esterno, con quel guscio dorato che si spezza al morso, e un ripieno cremoso di ricotta e semolino profumato all’arancia. Prepararla a casa regala grandi soddisfazioni, perché la vedi nascere dalle tue mani e crescere in cottura.
E a proposito di cottura, oggi hai due possibilità: il metodo tradizionale in forno, che richiede un po’ più di tempo e il preriscaldamento, oppure la friggitrice ad aria, che accorcia i minuti e ti permette di assaporarle più in fretta senza cambiare gusto e consistenza.
Da provare: Graffe napoletane di Carnevale in friggitrice ad aria, con un trucco super per la cottura
Sfogliatella frolla napoletana fatta in casa in forno o friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare la sfogliatella frolla
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Per la pasta frolla
- 350 g farina 00
- 125 g zucchero
- 150 g strutto (oppure burro)
- 50 g acqua
- sale quanto basta
Per il semolino
- 200 g acqua
- 80 g semolino
- 1 cucchiaino burro scarso
Per il ripieno
- 250 g ricotta
- 200 g semolino già pronto
- 100 g zucchero
- arancia candita quanto basta
- aroma di arancia quanto basta
Per la copertura
- 1 tuorlo
- latte quanto basta
- zucchero a velo quanto basta
Istruzioni:
Come fare la sfogliatella frolla napoletana
Preparare la pasta frolla
- Lavorare lo strutto con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Aggiungere la farina e l’acqua, impastare velocemente fino a formare un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare il semolino
- Portare a bollore l’acqua con il burro, versare il semolino a pioggia e mescolare fino ad addensamento. Trasferire in una ciotola, lasciar raffreddare, coprire con pellicola e mettere in frigo.
Preparare il ripieno
- Riprendere il semolino, unire la ricotta, lo zucchero, l’arancia candita e l’aroma. Amalgamare fino a ottenere una crema uniforme. Coprire e lasciare riposare in frigo per alcune ore.
Formare le sfogliatelle
- Stendere la pasta frolla, ricavare pezzi da circa 50 g, schiacciarli col mattarello e farcirli con un cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezzaluna, sigillare i bordi e rifinire con un coppapasta.
Cottura in forno
- Disporre le sfogliatelle su una teglia con carta forno, spennellare con tuorlo e latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 25-30 minuti, fino a doratura.
Cottura in friggitrice ad aria
- Sistemare le sfogliatelle nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno forata, spennellare con tuorlo e latte e cuocere a 170 °C per 16-18 minuti. Non girarle durante la cottura per non romperle.
Conservazione
- Le sfogliatelle si mantengono fresche 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Possono essere congelate crude e cotte al bisogno, aumentando leggermente i tempi di cottura.
Abbinamenti
Una tazzina di caffè napoletano è la compagna ideale di queste sfogliatelle, ma anche un bicchierino di limoncello o un passito dolce esaltano il gusto del ripieno.
Calorie
Ogni sfogliatella frolla apporta circa 280 calorie. Il valore può variare leggermente a seconda della quantità di zucchero e canditi.
Curiosità
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La sfogliatella frolla è nata come alternativa rapida alla sfogliatella riccia: meno laboriosa da preparare, ma altrettanto golosa. Oggi è un simbolo della pasticceria partenopea, amata non solo a Napoli ma in tutta Italia.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
