C’è un suono che, in pasticceria, vale più di mille parole: quello della pasta sfoglia che si sbriciola. E queste sfogliatine ci faranno sentire in paradiso; per prepararle non serve essere pasticceri né accendere il forno. Basta un rotolo di pasta sfoglia già pronta, un cuore di crema alle nocciole e una manciata di granella di pistacchi, e in pochi minuti otteniamo dei dolcetti croccanti fuori e golosi dentro, cotti comodamente in friggitrice ad aria.
Magari da servire a fine pasto, per accompagnare il caffè con gli ospiti o semplicemente per una coccola pomeridiana, sono dei dolci furbi pronti in men che non si dica: una ricetta che avevamo visto tempo fa sui social e che abbiamo preparato.
Sfogliatine con crema alle nocciole e pistacchi in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le sfogliatine con crema alle nocciole e pistacchi in friggitrice ad aria
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Per la base
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo
Per il ripieno
- Crema spalmabile alle nocciole q.b.
- Granella di pistacchi q.b.
Per completare
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
Come preparare le sfogliatine con crema alle nocciole e pistacchi in friggitrice ad aria
- Srotolare la pasta sfoglia rettangolare e ricavare 6 porzioni uguali. Tenere la sfoglia fredda fino al momento di lavorarla, così sarà più semplice chiuderla.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo.
- Su ogni pezzo di sfoglia praticare alcune incisioni su una metà, senza arrivare ai bordi. La parte tagliata dovrà restare visibile in superficie dopo la chiusura.
- Sulla metà non incisa spennellare l’uovo sbattuto, poi richiudere la sfoglia ripiegandola sopra la parte incisa.
- Distribuire poca crema alle nocciole al centro, lasciando libero il contorno, e spolverare con un po’ di granella ai pistacchi.
- Ripiegare le estremità, se serve, per ottenere una forma a triangolo.
- Spennellare la superficie con altro uovo e aggiungere la granella di pistacchi.
Come cuocerle
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno e sistemare le sfogliatine ben distanziate.
- Cuocere a 180°C per circa 20 minuti, girandole dopo 13 minuti con delicatezza. La sfoglia dovrà risultare gonfia, dorata e asciutta anche sotto.
- Lasciare raffreddare le sfogliatine prima di completarle con zucchero a velo, perché la crema interna sarà molto calda.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La pasta sfoglia, il capolavoro dai mille strati
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Alla base di queste sfogliatine c’è uno degli impasti più straordinari e amati della pasticceria di tutto il mondo: la pasta sfoglia. Quella sua consistenza inconfondibile, croccante e leggerissima, formata da decine e decine di strati sottili che si separano in cottura, è il frutto di una tecnica antica e affascinante
Ciò avviene per il procedimento chiamato “sfogliatura”, che consiste nell’alternare, attraverso ripetute pieghe e stese con il matterello, strati di impasto e strati di burro. Ogni volta che l’impasto viene piegato e steso di nuovo, il numero degli strati si moltiplica, fino ad arrivare a decine di sottilissimi veli sovrapposti, separati l’uno dall’altro da un impercettibile strato di grasso.
E poi la sfoglia dà il meglio in cottura, con la caratteristica struttura stratificata, ariosa e croccante. Le origini di questa preparazione si perdono nel tempo e sono contese tra diverse tradizioni. C’è chi la fa risalire alla pasticceria francese, dove è conosciuta come “pâte feuilletée”. Altri ne rintracciano antenati ancora più antichi nelle cucine mediorientali e arabe,. Al di là delle origini, la pasta sfoglia è oggi un pilastro insostituibile della pasticceria, protagonista di dolci iconici.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
