La sfoglia si cuoce vuota, poi si riempie; ill trucco di questo dolce che abbiamo visto sui social e preparato a casa è semplice. I rettangoli di pasta sfoglia si gonfiano in friggitrice ad aria fino a diventare dorati e alveolati, e solo dopo, una volta intiepiditi, si schiaccia la parte centrale per creare l’incavo che accoglierà la farcitura.
Yogurt greco al cocco, fragole, mirtilli, scaglie di cioccolato e una spolverata di cocco rapè, tutto a freddo, sulla sfoglia già cotta. Cuocendo la sfoglia da sola e farcendola dopo, si ottiene il contrasto perfetto tra il guscio friabile e il ripieno fresco e cremoso. La piega della sfoglia su se stessa, prima della cottura, dà una base più spessa e stabile. Un dolce veloce e scenografico, a metà tra una millefoglie e una tartelletta, che si prepara in poco meno di mezz’ora.
Sfoglie dolci con yogurt al cocco, frutta e cioccolato in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le sfoglie dolci con yogurt al cocco, frutta e cioccolato in friggitrice ad aria
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150 g yogurt greco al cocco dose stimata
- 100 g fragole dose stimata
- 60 g mirtilli dose stimata
- 40 g cioccolato fondente in scaglie dose stimata
- 1 tuorlo
- Zucchero q.b. per la superficie
- Cocco rapè q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le sfoglie dolci con yogurt al cocco, frutta e cioccolato in friggitrice ad aria
- Dividere la pasta sfoglia in due rettangoli uguali. Ripiegare ogni rettangolo su se stesso, ottenendo due basi più spesse.
- Sbattere il tuorlo con poco zucchero e spennellare la superficie della sfoglia, senza eccedere lungo i bordi.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 8-10 minuti, finché le sfoglie risultano gonfie e dorate. In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
Come farcirle
- Lasciare intiepidire le basi, poi schiacciare delicatamente la parte centrale gonfia, creando lo spazio per la farcitura.
- Distribuire lo yogurt greco al cocco nell’incavo. Aggiungere fragole a pezzetti, mirtilli, scaglie di cioccolato fondente e una spolverata di cocco rapè.
- Servire subito, quando la sfoglia è ancora friabile e il ripieno resta fresco.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La frutta fresca sulla sfoglia: sempre a crudo, mai in cottura
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Uno degli errori più comuni con la pasta sfoglia e la frutta fresca è metterle insieme prima della cottura. Sembra logico – la crostata di frutta, la tarte alle mele – eppure con la frutta fresca e succosa il risultato è quasi sempre una sfoglia bagnata e cruda.
La pasta sfoglia diventa croccante grazie a un meccanismo preciso: il burro stratificato nell’impasto, in cottura, crea vapore che fa “sfogliare” la pasta in tante lamelle sottili, gonfiandola e rendendola friabile. Ma questo funziona solo se la sfoglia resta asciutta. Se sopra c’è frutta fresca – fragole, mirtilli, pesche, tutta frutta ricca d’acqua – durante la cottura questa rilascia il suo succo, che inzuppa la sfoglia.
Per questo, con la frutta fresca succosa, la regola è cuocere la sfoglia da sola e aggiungere la frutta dopo, a crudo, sulla base già cotta e raffreddata. È esattamente quello che si fa in questa ricetta e in tanti dolci classici.
La millefoglie ne è l’esempio più nobile: strati di sfoglia cotti separatamente, poi farciti con crema e frutta al momento del montaggio. La sfoglia resta croccante perché non è mai stata a contatto con la crema in cottura. C’è un’eccezione: alcuni tipi di frutta meno acquosa e più compatta reggono la cottura. Le mele a fette sottili nella tarte tatin o nello strudel, per esempio, cuociono bene sulla sfoglia perché rilasciano meno acqua e anzi caramellano.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
