Ricotta, uova, limone. Nient’altro. La torta di ricotta al limone senza farina è ottima nella sua semplicità. Naturalmente è una ricetta senza glutine: la ricotta fa da impasto e da crema allo stesso tempo, le uova servono per legare e il limone a dare quel sapore rinfrescante che ci piace tanto. Il dolcificante – eritritolo o un’alternativa equivalente – addolcisce senza zuccheri aggiunti. Poche calorie, per un dolce da colazione, merenda, fine pasto leggero: va bene in ogni caso. Noi abbiamo scoperto la ricetta sui social e ci siamo messi all’opera: ottima!
Torta ricotta e limone in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- 1 stampo da 11 cm per chi vuole farla alta
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la torta di ricotta al limone senza farina
- 330 g ricotta
- 80-100 g dolcificante a piacere eritritolo o altro
- 3 uova piccole oppure 2 medie
- 1 limone bio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva facoltativo
- 1 pizzico di sale
Istruzioni:
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Come preparare la torta di ricotta al limone senza farina
- Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con una forchetta o con una frusta, fino a renderla cremosa.
- Aggiungere la scorza grattugiata del limone, il succo filtrato, il dolcificante e il pizzico di sale.
- Unire le uova e mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia.
- Se si desidera un risultato più morbido e profumato, aggiungere anche l’olio extravergine d’oliva, meglio ancora se delicato o aromatizzato al limone.
Come cuocerla
- Rivestire uno stampo piccolo con carta forno, oppure utilizzare uno stampo in silicone. Versare il composto e livellare la superficie.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per circa 20 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.
- In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la torta sarà stabile al centro e leggermente dorata in superficie.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformarla, perché appena cotta sarà ancora delicata. Per una variante più profumata, sostituire il limone con arancia; per una versione più golosa, aggiungere gocce di cioccolato all’impasto.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- A piacere, spolverare con lo zucchero a velo.
Torte morbide in friggitrice ad aria: perché funzionano così bene
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La friggitrice ad aria e i dolci, un abbinamento che fino a qualche anno fa sembrava improbabile, e che invece sta diventando una delle scoperte più apprezzate da chi cucina a casa. La circolazione dell’aria calda in uno spazio ridotto cuoce gli impasti in modo rapido e uniforme, creando una superficie leggermente dorata senza seccare l’interno.
Le torte morbide a base di ricotta, yogurt o formaggio spalmabile sono particolarmente adatte, e la temperatura più bassa rispetto al forno tradizionale (160°C contro i 180°C del forno) e i tempi ridotti aiutano la torta a cuocere al centro senza che i bordi si asciughino troppo.
Il formato monoporzione o lo stampo piccolo sono quasi obbligatori, visto lo spazio limitato del cestello, ma questo è anche un vantaggio: porzioni già definite e meno sprechi.
Per una variante profumata, sostituire il limone con l’arancia: la torta sarà più dolce e meno acidulo. Le gocce di cioccolato nell’impasto, invece, rendono di sicuro la torta più golosa, soprattutto se si usa cioccolato fondente che in cottura si scioglie solo parzialmente: le calorie saliranno un po’, ma nemmeno tanto, considerando la tipologia fondente. La proverete?
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
