Due zucchine dimenticate nel cassetto delle verdure, un uovo, una manciata di parmigiano: da così poco nascono questi tortini morbidi che risolvono l’antipasto o il secondo in un lampo. Si frulla tutto, si versa negli stampini e si cuoce, per ottenere dei bocconcini teneri e delicati, buoni sia caldi che freddi.
Si possono anche accompagnare con una cremina di formaggi fusi nella panna, che li rende subito più golosi e da ristorante. Una ricetta facile vista sui social e replicata subito: come resistere?
Tortini di zucchine con crema di formaggi in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i tortini di zucchine in friggitrice ad aria
- 2 zucchine
- 1 uovo
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Formaggi misti q.b. per la crema
- Panna q.b. per la crema
- Olio extravergine d’oliva q.b. per i pirottini
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i tortini di zucchine con crema di formaggi in friggitrice ad aria
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle a pezzi piccoli, così sarà più semplice ottenere una base omogenea.
- Trasferire le zucchine in un mixer insieme all’uovo, al Parmigiano grattugiato, a un pizzico di sale e al pepe. Frullare a impulsi, fermandosi quando il composto risulta cremoso ma non completamente liquido.
- Ungere leggermente i pirottini adatti alla friggitrice ad aria. Distribuire il composto, riempiendoli senza arrivare fino al bordo.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per circa 12 minuti.
- Nel frattempo preparare la crema.
- Mettere in un pentolino i formaggi scelti, per esempio gorgonzola, fontina o brie, tagliati a pezzetti. Aggiungere poca panna, circa 2-3 cucchiai, e scaldare a fuoco molto basso, mescolando continuamente. Spegnere appena i formaggi saranno sciolti, senza portare la crema a bollore.
- Lasciare intiepidire i tortini per pochi minuti, poi servirli con la crema di formaggi sopra o accanto.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il flan salato, l’arte di trasformare le verdure in un piatto raffinato
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Questi tortini di zucchine, con la loro consistenza morbida e cremosa, rientrano nei flan, o sformatini, salati. Si tratta di preparazioni a base di verdure e uova, cotte in piccoli stampi fino a ottenere una consistenza soffice e tremolante, ed è un genere che ha una storia molto antica.
Le sue radini sono inevitabili: l’arte culinaria francese, dove questo termine indica proprio una preparazione cremosa cotta in uno stampo, declinabile sia in versione dolce che salata. Il flan salato nasce come modo elegante e sopraffino di presentare le verdure, con una consistenza vellutata e delicata, quasi un budino salato.
Un’arte che dalla Francia si è poi diffusa e radicata anche nella nostra cucina, in particolare in regioni come il Piemonte, dove gli sformatini di verdura, spesso accompagnati da una fonduta o da una salsa, sono un grande classico della tradizione gastronomica più ricercata.
Qualsiasi verdura può diventare la base di uno sformatino: le zucchine, come in questo caso, ma anche gli spinaci, i carciofi, gli asparagi, le carote, la zucca, i broccoli o i funghi. L’ortaggio viene cotto, ridotto in crema e legato con le uova ed eventualmente con un po’ di formaggio, per poi essere cotto lentamente in piccoli stampi. Un concentrato di sapore in una forma raffinata e monoporzione, che fa sempre la sua bella figura in tavola e permette di gustare le verdure in un modo insolito e prezioso.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
