Gli involtini sono rassicuranti, il secondo delle domeniche in famiglia, che si preparava in abbondanza. Questa versione conserva lo spirito della tradizione ma alleggerisce la cottura. Le fettine si farciscono con prosciutto, formaggio e qualche oliva, che regala una nota sapida inaspettata, poi si arrotolano e si passano nell’uovo e nel pangrattato. A dorarle ci pensa la friggitrice ad aria, con appena un paio di spruzzi d’olio: una ricetta vista sui social e subito testata.
Involtini di manzo croccanti con prosciutto crudo, provola e olive in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di manzo croccanti con prosciutto crudo, provola e olive in friggitrice ad aria
- 450 g fettine sottili di manzo 6 fette
- 100 g prosciutto crudo 6 fette
- 100 g provola 6 fette
- 70 g pangrattato
- 1 uovo
- 40 g olive denocciolate
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva spray q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli involtini di manzo croccanti con prosciutto crudo, provola e olive in friggitrice ad aria
- Sistemare le fettine di manzo sul piano di lavoro, distendendole accuratamente. Se alcune risultano più spesse delle altre, appiattirle leggermente con un batticarne, facendo attenzione a non romperle.
- Distribuire su ciascuna fetta una porzione di prosciutto crudo, una fetta di provola e qualche oliva denocciolata, intera oppure tagliata a rondelle. Lasciare libero un piccolo margine lungo i bordi, così da contenere meglio il ripieno.
- Ripiegare verso l’interno i due lati della carne, quindi arrotolare ogni fettina partendo dall’estremità più corta. Stringere delicatamente durante la lavorazione, fino a formare un involtino compatto, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Rompere l’uovo in un piatto fondo, insaporirlo con il sale e sbatterlo con una forchetta. Versare il pangrattato in un secondo recipiente.
- Immergere gli involtini nell’uovo, ricoprendoli su tutta la superficie, quindi passarli nel pangrattato. Premere leggermente per favorire l’adesione della panatura, soprattutto vicino alle estremità.
Come cuocerli
- Disporre gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria, mantenendoli separati e con la chiusura rivolta verso il basso. Distribuire sulla superficie due leggere spruzzate di olio extravergine d'oliva.
- Cuocere a 180°C per circa 8-10 minuti, controllando gli involtini e girandoli delicatamente a metà cottura.
- Lasciare riposare brevemente prima di servire, così da evitare che il formaggio caldo fuoriesca immediatamente al taglio.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Bombette, messicani, braciolette: l’Italia degli involtini
Arrotolare una fettina di carne attorno a un ripieno saporito è un’idea così semplice che quasi ogni regione italiana l’ha fatta propria, dandole un nome, una forma e un sapore diversi. Basta spostarsi di qualche centinaio di chilometri per scoprire che gli involtini di casa nostra hanno cugini insospettabili.
Chi passa per la Valle d’Itria, in Puglia, li conosce come bombette. A Martina Franca e nei paesi vicini si preparano con sottili fettine di capocollo di maiale, arrotolate attorno a un cubetto di formaggio canestrato, con sale, pepe e un po’ di prezzemolo. Vengono cotte alla brace nei fornelli pronti, le macellerie che accendono la griglia la sera e servono la carne appena cotta.
Tutt’altra atmosfera a Milano, dove gli involtini hanno un nome che fa sorridere: messicani. Sono fettine di vitello farcite con un impasto di carne macinata, parmigiano, uova e noce moscata, poi cotte lentamente nel burro e sfumate con il vino bianco.
La Sicilia, dal canto suo, ne vanta almeno due versioni celebri. A Messina si preparano le braciolette, fettine sottilissime di carne passate nell’olio e in un composto di pangrattato, formaggio e prezzemolo, poi arrotolate e infilate negli spiedini per la brace. A Palermo, invece, il ripieno si arricchisce di pinoli, uvetta e caciocavallo, e sugli spiedi gli involtini si alternano a foglie di alloro e spicchi di cipolla, che profumano la carne durante la cottura.
