Sottili, dorate e ripiegate su un ripieno filante: le crêpes salate trasformano pochi ingredienti in una cena che sa di festa. La pastella si prepara frullando le uova con il latte e aggiungendo poi la farina, fino a ottenere un composto liscio e vellutato, che riposa mezz’ora in frigorifero. In una padella antiaderente appena unta si versa un mestolino di pastella, ruotando subito la padella perché si allarghi in un velo sottile. Bastano pochi secondi per lato, e la crêpe è pronta.
Ognuna si farcisce con una fetta di formaggio, una di prosciutto e un cucchiaio di funghi trifolati, poi si ripiega a metà. Le crêpes ripiene si sistemano in una teglia e passano qualche minuto in friggitrice ad aria o in forno: una preparazione semplice e veloce vista sui social e subito provata!.
Crêpes con prosciutto, funghi e formaggio in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crêpes con prosciutto e funghi dorate in friggitrice ad aria
- 2 scatolette piccole di funghi trifolati
- 300 ml latte
- 125 g farina 00
- 6 fette di prosciutto
- 6 sottilette
- 2 uova
- Burro oppure olio extravergine d’oliva q.b. per la padella
Istruzioni:
Come preparare le crêpes con prosciutto e funghi dorate in friggitrice ad aria
- Rompere le uova in un recipiente abbastanza capiente e lavorarle con una frusta, versando gradualmente il latte. Quando i due ingredienti saranno ben amalgamati, incorporare la farina poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- Coprire il recipiente e trasferirlo in frigorifero per 30 minuti, così da lasciare riposare il composto prima della cottura.
- Scaldare una padella antiaderente, preferibilmente di circa 20-22 cm di diametro, e ungerla con una piccola quantità di burro oppure olio, distribuendolo con carta da cucina.
- Versare una porzione di pastella nella padella calda e inclinarla immediatamente in più direzioni, in modo che il composto ricopra il fondo con uno strato sottile.
- Lasciare cuocere a fiamma media per circa 30 secondi, o comunque fino a quando i bordi cominceranno a sollevarsi. Girare la crêpe con una paletta e completare la cottura dell’altro lato per pochi secondi. Ripetere fino a ottenere 6 crêpes.
- Scolare i funghi trifolati dall’eventuale liquido in eccesso, così da evitare che ammorbidiscano troppo la pasta. Adagiare una crêpe sul piano di lavoro e sistemare su una metà una sottiletta, una fetta di prosciutto e una parte dei funghi.
- Ripiegare la metà libera sopra il ripieno, ottenendo una mezzaluna. Farcire allo stesso modo le altre cinque crêpes e sistemarle in uno stampo adatto alla friggitrice ad aria.
- Cuocere a 180°C per circa 5-6 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la superficie sarà leggermente dorata.
- Per la versione in forno, impostare 190°C per circa 10-12 minuti. Portare in tavola le crêpes ancora calde, con il ripieno morbido e filante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Crêpes, galettes e crespelle: le sorelle sottili che ogni paese reinventa
In Francia, ogni anno il 2 febbraio, si festeggia la Chandeleur, la Candelora, e la tradizione vuole che si preparino le crêpes. C’è anche un’usanza curiosa legata a questa giornata: far saltare la prima crêpe in padella tenendo una moneta nell’altra mano, come augurio di prosperità per l’anno.
Le crêpes sono originarie della Bretagna, dove si distinguono in due famiglie: le crêpes dolci, preparate con farina di frumento, e le galettes salate, fatte con farina di grano saraceno e farcite con prosciutto, formaggio e uovo.
Anche in Italia abbiamo le nostre sorelle delle crêpes, le crespelle. In Toscana si preparano le crespelle alla fiorentina, ripiene di ricotta e spinaci e gratinate con la besciamella. In Abruzzo, a Teramo, ci sono le scrippelle ‘mbusse, sottili crespelle arrotolate e servite in brodo.
Per ottenere crêpes perfette, il primo segreto è il riposo della pastella. Lasciarla in frigorifero per almeno mezz’ora permette alla farina di idratarsi bene e alle bolle d’aria di scomparire, così le crêpes risultano più elastiche e non si strappano.
Regola d’oro: la padella deve essere ben calda e appena unta, con un velo di burro o di olio distribuito con un foglio di carta da cucina. Non è raro che la prima crêpe venga un po’ irregolare: serve a capire la temperatura giusta della padella, e le successive saranno perfette.
