Sotto, una base di pizza morbida; sopra, una coperta di pasta sfoglia dorata e friabile; in mezzo, un ripieno affumicato e filante. Questa parigina autunnale è la versione di stagione di un grande classico dello street food napoletano. L’abbiamo scoperta sui social e subito provata: golosa davvero.
Parigina autunnale con zucca, speck e scamorza in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la parigina autunnale con zucca, speck e scamorza in friggitrice ad aria
- 450 g purea di zucca già cotta
- 1 base per pizza
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 200 g scamorza affumicata
- 100 g speck a fette
- 100 g stracchino
- 1 uovo
- Semi di zucca q.b.
- Latte q.b. per spennellare
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare la parigina autunnale con zucca, speck e scamorza in friggitrice ad aria
- Preriscaldare il forno a 190°C in modalità statica.
- Se si parte dalla zucca cruda, eliminare la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi dividere la polpa in pezzi di dimensioni simili.
- Sistemare la zucca a pezzi su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno statico a 190°C per circa 30-35 minuti. In alternativa, distribuirla nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per circa 18-22 minuti, mescolando a metà cottura. In entrambi i casi, verificare che la polpa sia completamente morbida, lasciarla intiepidire e pesarne 450 g.
- Trasferire la zucca in un recipiente alto, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e poco sale, quindi lavorarla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e abbastanza consistente.
- Lasciarla raffreddare prima di utilizzarla per la farcitura, in modo da non ammorbidire eccessivamente la base della pizza.
- Tagliare la scamorza affumicata a fettine sottili e preparare lo speck, separando le fette. Lavorare brevemente lo stracchino con un cucchiaio per renderlo più facile da distribuire.
- Srotolare la base per pizza e sistemarla in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Se le dimensioni del cestello non permettono di cuocere la parigina intera, dividere sia la base per pizza sia la sfoglia in porzioni corrispondenti, preparando due pezzi più piccoli da cuocere separatamente.
- Distribuire la crema di zucca sulla pasta, mantenendo libero un bordo di circa 1-2 cm lungo il perimetro. Aggiungere una piccola quantità di semi di zucca, distribuendoli in maniera uniforme.
- Sistemare sulla crema le fette di speck, cercando di coprire tutta la superficie. Proseguire con la scamorza affumicata e completare con lo stracchino, distribuendolo a piccoli mucchietti tra le fette di formaggio.
- Coprire la preparazione con la pasta sfoglia rettangolare, facendola aderire delicatamente al ripieno. Ripiegare i bordi verso l’interno e sigillarli premendo con le dita oppure con i rebbi di una forchetta, così da evitare la fuoriuscita dei formaggi durante la cottura.
- Praticare alcuni piccoli fori sulla superficie della sfoglia con una forchetta, senza arrivare fino alla base della pizza.
- In un recipiente sbattere l’uovo con poco latte e spennellare uniformemente la superficie della parigina, insistendo anche lungo i bordi.
Come cuocerla
- Sistemare la teglia nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia e dorata e anche la base inferiore risulterà ben cotta. Se la superficie tende a colorirsi troppo rapidamente, controllare la cottura con maggiore frequenza.
- In alternativa, per cuocere la parigina intera, utilizzare il forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, verificando che la pasta per pizza sia cotta anche nella parte centrale.
- Lasciare riposare per circa 5 minuti prima di tagliare la parigina, così che i formaggi fusi si assestino leggermente e le porzioni mantengano la loro forma.
- Servire ancora calda, con la sfoglia croccante in superficie, la base di pizza morbida e il ripieno cremoso di zucca, speck e scamorza affumicata.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La parigina napoletana: un nome francese per un classico del forno partenopeo
Nelle rosticcerie e nei panifici di Napoli, oltre alle pizze fritte e ai crocchè, non manca mai lei: la parigina. È una pizza ripiena a due strati, con una base di pasta di pane o di pizza, una farcitura di pomodoro, prosciutto cotto e formaggio filante, e una copertura di pasta sfoglia dorata. Si vende a quadrati, ancora calda, ed è uno degli snack più amati della città.
Secondo l’ipotesi più diffusa, il nome deriverebbe proprio dalla pasta sfoglia, considerata un tempo una preparazione tipicamente francese, parigina appunto. Una base napoletana con un tocco di Francia: un incontro che ha dato vita a un classico.
La versione autunnale mantiene la struttura originale, ma cambia il ripieno. Al posto del pomodoro c’è la purea di zucca, dolce e vellutata, che si sposa benissimo con la sapidità dello speck e con il profumo affumicato della scamorza.
Per una parigina perfetta, la purea di zucca deve essere densa e asciutta: se è troppo liquida, inzuppa la base e rende la parigina pesante. Conviene cuocere la zucca al forno, che la asciuga, e lasciarla raffreddare prima di frullarla.
Una volta pronta, lasciamola riposare qualche minuto prima di tagliarla: il ripieno si assesta e i tranci restano più regolari. Si presta a mille ripieni di stagione: con funghi trifolati e salsiccia diventa più rustica, con radicchio e gorgonzola più decisa. Per una versione vegetariana, si possono usare spinaci, ricotta e provola. E chi vuole tornare alla tradizione napoletana non ha che da sostituire la zucca con il pomodoro, lo speck con il prosciutto cotto e la scamorza con la provola.
