In molte case, d’autunno, c’era sempre qualcuno che mangiava i cachi con il cucchiaino, direttamente dalla buccia, mentre i più piccoli guardavano un po’ perplessi quella polpa morbidissima. Oggi quella stessa polpa viene usata per realizzare un dolce buonissimo, la tenerina al cacao che non contiene burro, zucchero né latte, eppure resta umida e golosa, con un colore scuro e un cuore morbido che ricorda le torte al cioccolato più ricche. Una ricetta golosa vista sui social e provata per curiosità: da rifare!
Tenerina ai cachi e cacao in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- 1 stampo rotondo di 20 cm di diametro
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la tenerina ai cachi e cacao in friggitrice ad aria
- 200 g polpa di cachi maturi
- 170 g farina 00
- 2 uova
- 50 g cacao amaro in polvere
- Cannella in polvere q.b. facoltativa
Istruzioni:
Come preparare la tenerina ai cachi e cacao in friggitrice ad aria
- Scegliere cachi completamente maturi, con la polpa morbida e naturalmente dolce. Eliminare il picciolo, aprire i frutti e recuperare la parte interna, scartando la buccia e gli eventuali semi. Pesare 200 g di polpa e raccoglierli nel recipiente di un frullatore.
- Lavorare la frutta per qualche secondo, fino a ottenere una crema liscia, senza filamenti o pezzi troppo grandi. La purea di cachi servirà a conferire umidità e dolcezza all’impasto, che non prevede l’aggiunta di zucchero, burro oppure olio.
- Aggiungere le uova e azionare nuovamente il frullatore, in modo da amalgamarle completamente alla polpa. Incorporare quindi la farina e il cacao amaro, preferibilmente setacciato per evitare la formazione di grumi.
- Se gradita, aggiungere una piccola quantità di cannella. Frullare ancora brevemente, interrompendo la lavorazione non appena il composto avrà raggiunto una consistenza uniforme e piuttosto densa.
- Predisporre uno stampo rotondo da 20 cm di diametro, purché compatibile con le dimensioni della friggitrice ad aria, e rivestirlo con carta forno. Versare l’impasto, distribuirlo con una spatola e livellare delicatamente la superficie.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per circa 20 minuti, controllando che il dolce sia rassodato lungo i bordi e ancora morbido nella parte centrale.
- In alternativa, sistemare lo stampo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, verificando anche in questo caso che non rimangano parti di impasto crudo.
- Terminata la cottura, lasciare intiepidire la tenerina nello stampo per almeno 20 minuti. Estrarla delicatamente e trasferirla su un piatto, evitando di manipolarla eccessivamente mentre è ancora calda.
- La consistenza sarà compatta e umida, diversa da quella della tenerina ferrarese tradizionale, che contiene cioccolato e burro.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Dalla tenerina ferrarese alla versione con la frutta: cachi, zucca e altre alternative
La tenerina è nata a Ferrara all’inizio del Novecento ed è uno dei dolci più amati dell’Emilia-Romagna. In dialetto la chiamano anche torta taclenta, cioè appiccicosa, per via del suo interno umido che resta quasi cremoso sotto una sottile crosticina. È conosciuta anche come torta montenegrina, e secondo la tradizione fu dedicata a Elena del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III, anche se non esistono documenti che lo confermino con certezza. La ricetta classica è ricchissima, con tanto cioccolato fondente, burro, zucchero e uova, e pochissima farina.
Nella versione di oggi la frutta prende il posto del burro e dello zucchero. La polpa del caco ben maturo è dolcissima e ricca di fibre, che trattengono l’umidità durante la cottura, così l’impasto resta morbido anche senza grassi aggiunti.
Per questa torta conviene scegliere i cachi giusti, perché dal fruttivendolo se ne trovano di diversi tipi. Il caco classico, chiamato anche loto, si mangia quando la polpa è diventata molle e quasi gelatinosa, ed è quello che serve qui, perché si frulla in un attimo e dà il massimo della dolcezza.
Il caco mela, o persimon, resta invece sodo e croccante come una mela e si sbuccia con il coltello, mentre il caco vaniglia, con la polpa scura e qualche seme, è dolce già quando è ancora compatto. In Italia la coltivazione si concentra soprattutto in Campania e in Emilia-Romagna.
La ricetta si presta a molte varianti con la frutta di stagione. La zucca cotta al vapore o al forno e poi frullata è l’alternativa più vicina ai cachi per consistenza, ma è meno dolce, quindi conviene aggiungere un cucchiaio o due di miele o di sciroppo d’acero. La banana molto matura dà un dolce più profumato e compatto, mentre la purea di mele o di pere cotte rende l’impasto più delicato e leggermente acidulo. Anche i datteri, ammollati in acqua tiepida e frullati, sono un ottimo dolcificante naturale, con un gusto che ricorda il caramello.
