Due mele, due uova e qualche cucchiaio di cacao amaro: sulla carta sembra troppo poco per fare un dolce, e invece ne esce un tortino al cioccolato morbido e sorprendentemente goloso. Il procedimento è velocissimo, e noi lo abbiamo testato dopo averlo visto sui social.
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Tortino alle mele e cacao in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tortino alle mele e cacao in friggitrice ad aria
- 200 g mele peso indicativo della polpa pulita (circa 2 mele piccole)
- 2 uova
- 50 g cacao amaro in polvere
- Cioccolato ai frutti rossi q.b. per decorare
- Olio q.b. per ungere lo stampo
- 5 gocce di dolcificante facoltative
Istruzioni:
Come preparare il tortino alle mele e cacao in friggitrice ad aria
- Per ottenere un sapore equilibrato, scegliere preferibilmente mele mature e naturalmente dolci, come le Golden. Il cacao amaro è presente in quantità importante e potrebbe prevalere sulla frutta se questa fosse poco zuccherina.
- Preparare uno stampo di circa 12-14 cm di diametro, adatto alla friggitrice ad aria. Ungere accuratamente il fondo e le pareti con una piccola quantità di olio, distribuendolo con un pennello da cucina. Se lo stampo non è antiaderente, rivestire anche il fondo con un disco di carta forno.
- Sbucciare le mele, dividerle in spicchi ed eliminare il torsolo. Tagliare la polpa in pezzi piccoli, così da facilitare la lavorazione nel frullatore.
- Trasferire la frutta nel recipiente del mixer e aggiungere le uova. Azionare l’apparecchio a brevi intervalli, fino a ridurre le mele in una purea fluida e uniforme.
- Fermare il mixer e incorporare il cacao amaro, preferibilmente setacciato per eliminare eventuali grumi. Riprendere la lavorazione per qualche secondo, controllando che non rimangano depositi di polvere lungo le pareti.
- Il composto dovrà risultare piuttosto denso, ma ancora sufficientemente fluido da poter essere distribuito nello stampo. Aggiungere per ultimo il dolcificante, se le mele sono un po' acidule.
- Trasferire la preparazione nel recipiente già unto e livellare delicatamente la superficie. Battere una o due volte il fondo dello stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Come cuocerlo
- Sistemarlo nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 160°C per circa 15 minuti.
- Il tortino sarà pronto quando la superficie risulterà rassodata e la parte centrale non presenterà più impasto liquido. Considerando l’umidità delle mele, l’interno potrà comunque rimanere leggermente cremoso. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto.
- Terminata la preparazione, estrarre lo stampo e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. È preferibile evitare di sformare subito il dolce, perché, essendo privo di farina, sarà particolarmente delicato mentre è ancora molto caldo.
- Passare una spatola sottile lungo le pareti dello stampo, quindi capovolgere il tortino su un piatto da portata e rimuovere con attenzione la carta forno eventualmente utilizzata.
- Completare con il cioccolato ai frutti rossi. È possibile distribuirlo sulla superficie dopo averlo grattugiato grossolanamente, oppure scioglierne una piccola quantità e lasciarlo colare sul dolce ormai tiepido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cacao amaro naturale o alcalinizzato: che differenza c’è
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Il cacao amaro in polvere è uno degli ingredienti più comuni della dispensa, eppure dietro quella scatola marrone si nasconde una lavorazione lunga e una distinzione che cambia colore, sapore e comportamento in cucina. Esistono infatti due grandi tipi di cacao in polvere, il naturale e l’alcalinizzato, e scegliere l’uno o l’altro non è indifferente.
Il punto di partenza è lo stesso per entrambi. Le fave di cacao vengono fermentate, essiccate, tostate e macinate fino a ottenere una pasta densa, la massa di cacao. Questa pasta viene poi pressata per separare il burro di cacao, la parte grassa, che servirà per il cioccolato. Ciò che resta è un panetto compatto e povero di grassi che, macinato finemente, diventa il cacao in polvere.
Il cacao naturale ha un colore marrone chiaro, con riflessi rossicci, e un sapore intenso, leggermente acidulo e fruttato, con una nota amara piuttosto marcata. Il cacao alcalinizzato, invece, subisce un passaggio in più: viene trattato con una soluzione di sali alcalini, come il carbonato di potassio, che ne riduce l’acidità naturale. Questo metodo nacque in Olanda nell’Ottocento ed è legato al nome della famiglia di produttori van Houten. Per questo, in molti paesi, il cacao alcalinizzato viene ancora chiamato cacao olandese.
In pasticceria la scelta non è così scontata, soprattutto con i lieviti. Il cacao naturale, essendo acido, reagisce con il bicarbonato e lo aiuta a sviluppare anidride carbonica: per questo molte ricette americane li abbinano. Il cacao alcalinizzato, privo di acidità, funziona meglio con il lievito per dolci, che contiene già la sua componente acida. In ricette senza lievito, come questo tortino, si possono usare entrambi. L’alcalinizzato darà un dolce più scuro e dal gusto più morbido, il naturale un sapore più intenso e leggermente acidulo, bilanciato dalla dolcezza delle mele.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
