I funghi della varietà Pleurotus, comunemente noti come orecchioni, hanno una consistenza carnosa e tenace. C’è un modo per renderli sempre buoni, ed è la pulizia iniziale. Dobbiamo assolutamente evitare di lavarli sotto l’acqua corrente, poiché la loro struttura spugnosa assorbirebbe liquidi in eccesso rovinando irrimediabilmente la gratinatura finale. Vi lasciamo a questa ottima ricetta che abbiamo visto su Facebook: i funghi orecchioni da preparare in friggitrice ad aria.
Fungo orecchione gratinato in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i funghi “orecchione” gratinati in friggitrice ad aria
- 200 g funghi pleurotus
- 2 cucchiai rasi di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- Peperoncino fresco o in polvere q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i funghi “orecchione” gratinati in friggitrice ad aria
- Pulire i funghi pleurotus eliminando eventuali residui di terra con un panno leggermente umido. Se necessario, rifilare la parte finale del gambo.
- Rivestire la griglia della friggitrice ad aria con carta forno e disporre i funghi con il lato interno rivolto verso l’alto, ben distanziati tra loro.
- Tritare finemente l’aglio insieme al prezzemolo fresco e al peperoncino.
- In un recipiente unire il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il trito aromatico.
- Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso e ben amalgamato.
Come cuocere i funghi
- Regolare leggermente di sale i funghi, quindi distribuire sulla superficie il pangrattato aromatizzato, premendo con il dorso di un cucchiaio per farlo aderire.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 6–8 minuti circa.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Funghi orecchione, come accompagnarli
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Abbiamo davvero una vasta scelta di secondi per accompagnare i funghi orecchione in friggitrice ad aria: arrosto di maiale o a una classica tagliata di manzo, scamorza affumicata cotte alla piastra, oppure un tomino fuso dal cuore morbido… sono tutte scelte ottime per rendere i funghi veri e propri protagonisti del pasto. Ideali da preparare per le ultime sere fredde di febbraio, per una cena dal sapore di montagna. Tagliati a striscioline, diventano inoltre un ripieno golosissimo per farcire piadine o panini gourmet, da accompagnare con salumi e formaggi a scelta. E poi sono sempre ottimi da presentare anche come antipasto caldo all’interno di un ricco tagliere misto: a quel punto ci basterà tostare il pane, scegliere alcuni formaggi e servire in tavola.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
